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糖炒栗子为什么又甜又亮?糖炒栗子真的添加了石蜡和糖精钠吗?

       
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       糖炒栗子作为一种别具风味的汉族小吃,深受人们喜欢。而此时天气渐冷,来一包暖身又暖胃的糖炒栗子可谓一大享受啊!可是为什么有的糖炒栗子外表吃起来很甜,里面却不甜呢?为什么有的糖炒栗子外表看起来油亮,有的却发暗呢?糖炒栗子到底是不是糖炒的呢?带着这些疑问,我们一起来揭秘那些隐藏在糖炒栗子背后的秘密。。。

       关于糖炒栗子的故事

       南宋时,陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。

       传言1:糖炒栗子之所以吃起来很甜,是因为栗子经过了糖精钠水的浸泡。

       糖精钠除了给人甜味的感觉,对身体无任何营养价值,食用过多会影响肠道消化酶的正常分泌、降低小肠的吸收能力、影响我们的食欲,所以吃糖炒板栗的时候,如果入口很甜、甜的异常,但是回味很短甚至会让人感觉发苦,可能是加了糖精钠。

       揭秘1:糖炒栗子外表吃起来很甜是因为加入糖精钠,这是真的吗?

       求真:大部分商家不会采用糖精钠,而是采用甜味素。

       现在糖炒栗子中一般很少会加入糖精钠,因为糖精钠本身甜度太高,而且是一种饱受争议的食品添加剂,很多商户也不再售卖。而之所以我们会买到很甜的糖炒栗子是因为加入甜味素或是其他的添加剂造成的,一般并不会对人体造成伤害,所以可放心食用。

       传言2:糖炒栗子之所以看起来很亮,是因为加入了石蜡。

       ​​石蜡一般从石油中直接提取,成分复杂含有致癌的“多环芳烃”类物质,吃多可能引起脑神经和肝脏器官病变。

       揭秘2:网传糖炒栗子外表看起来油亮是因为加入石蜡,这是真的吗?

       求真:一会不会,而是采用麦芽糖、蜂蜜、桂花等。

       一般专卖店会加入麦芽糖、蜂蜜、桂花等调料,就可以使得糖炒栗子很油亮了。所以想要让栗子变得油亮,也并不需要添加网上所说的糖精钠或者石蜡。而不大部分商家都会采用添加糖水蜂蜜的形式,有些商户也会添加甜蜜素,而甜蜜素是一种正规的食品添加剂,只不过需要注意控制用量。

       如何鉴别糖炒栗子是否有违规添加物

       1、不要购买那些外表特别甜,甚至有点发苦的栗子,这可能是添加了糖精钠的原因。

       2、不要选购那些外表过于油亮、手感摸起来光滑不粘手的栗子,这可能是添加了石蜡的原因。

       3、不要购买那些在在炒制过程中因为受热不均匀而导致爆裂的栗子,一不卫生,二是口感不好。

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