通晓调味之理

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桂皮、小茴香的养生功效以及桂皮枸杞汤、小茴香海带汤的做法

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 480 次浏览 • 2016-12-20 11:06 • 来自相关话题

       在日常烹饪中,我们经常在炖肉的时候会加入诸如桂皮、大料、花椒以及小茴香等调味料,不仅味道更为鲜美,而且这些调味料也具有一定的营养功效,对人体有很多好处。我们今天就来了解一下桂皮、小茴香在日常料理中到底能发挥什么样的养生功效。

       1、桂皮

       桂皮又称肉桂、官桂或香桂、肉桂,归脾胃,可温肾助阳。建议脾胃虚寒患者可以与枸杞搭配,一是因为桂皮可刺激人体的脂肪代谢,特别是增强脂肪细胞对胰岛素的敏感性;二是枸杞本身刺激胰岛素,这两者结合起来,恰是我们现在治疗糖尿病的两种方法的结合。

       桂皮枸杞汤的做法:

       (1)桂皮用锤子打碎以后在锅上稍微热一下,变热以后它会变松脆,在用擀面棍擀一下,这样它就可以变成粉。

       (2)用浸泡过枸杞的开水冲泡桂皮粉,然后饮用。

       桂皮是不溶于水的,它会漂浮在水中,如果是长期服用的话,建议桂皮的用量为每天2到3克,枸杞为10粒左右。

       2、小茴香

       小茴香则与海带搭配,对前列腺增生有较好的结果。小茴香本身是理气散热的,还有温肾的作用;而海带里面含碘,另外它也有软坚散结的作用,凡是结聚增生的这些东西,它都可以起到软化的作用。

       小茴香海带汤的做法:

       (1)将海带放入清水中,开火煮,待水开后再过10分钟;

       (2)加入小茴香继续煮五分钟左右即可关火。

       因为小茴香本是辛香的调料,时间太长它本身就散发了。

       怎么使用小茴香缓解小便不利、夜尿多?

       除了这以外,还有一些好方法:小茴香一味,本身我们大约用300克,在锅里炒热了,装入一个布袋,然后热敷小腹部,这样的话对小便不利、夜尿多的这种病人,往往起到立竿见影的作用。如果是有甲状腺功能亢进的这些状况,小茴香可以适当地限制一下,不建议放其他任何调料。

       以上就是关于如何肉桂、小茴香的功效以及做法,并且我们也掌握了如何使用桂皮枸杞汤来治疗糖尿病以及小茴香海带汤来软坚散结的方法,大家可以尝试来做一下哦!当然了,我们也应该了解调味料该如何存放,只有保存得当,才能使调味料不变质,起到养生的功效。 查看全部

如何挑选大料?如何辨别大料真伪?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 249 次浏览 • 2016-11-07 10:43 • 来自相关话题

       在日常生活中,我们无论是炖肉还是炖鱼都需要用到一味调料,那就是大料,大料在去腥方面非常有效。

       什么是八角?

       八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。八角味甘甜,有强烈而特殊的香气,是我国的特产,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

       八角茴香的果实可入药。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

       八角籽含有30%-35%的脂肪,可以加工获得高级食用油。

       如此价值高的植物,可会有很多山寨版的哦,所以说市面上卖的不一定都是正宗的大料。

       有一种伪大料,看似大料,但又和大料有着根本的区别。它叫莽草,比大料多了几个角,较瘦,带钩。看似这不同的特征没什么,但它却是致命的。

       假大料莽草可以食用吗?

       莽草是有毒的,不管是根,叶,果,还是哪儿,都有毒,其中毒性最大的是它的果壳。它常呈不规则弯曲,直径2-3cm。表面粗糙,棕褐色,具明显的横裂纹和纵皱纹,有的栓皮易剥落现出红棕色皮部。质坚硬,不易折断。断面淡棕色,木质部占根的大部分,并可见年轮,气香,味辛涩。根皮呈不规则块片,略卷曲,厚1-2mm,外表棕褐色,具纵皱纹及少数横裂纹;内表面红棕色,光滑,有纵纹理。

       莽草质坚脆,断面略整齐,气香,味辛、涩。如果我们误食,半小时后便会有中毒症状,恶心呕吐是最基本的,吃得再多一点,就会感觉情绪暴躁,坐卧不安,甚至还会口吐白沫,血压降低,有生命危险。

       一般来说,莽草在我们正规的市场上买不到,经常是一些不法商贩为了廉价,故意加到大料中。

       那么我们怎样才能正确的辨别真假大料呢?

       最简单的判断方法就是从味道来辨别。大料有一股特殊的香味,我们能接受得了,但莽草却没有。

       所以,我们在挑选大料时,一定要睁大眼睛,仔细辨别,以防上当受骗,当然最重要的就是保护我们的身体健康了。 查看全部

麻油是什么油?麻油和香油一样吗?

美食zhy15076194105 发表了文章 • 0 个评论 • 220 次浏览 • 2016-11-02 17:50 • 来自相关话题

       对于常常与厨房打交道的厨师,一些食物的佐料的添加方式肯定了如指掌,比如说一种叫做“麻油”的佐料,在很多热菜或凉菜,添加上它绝对是锦上添花的美味,当然了,麻油的作用不仅仅在食物上再生活中的各方各面都有使用的方式,那么,麻油到底是什么油?

       麻油是什么油?麻油和香油一样吗?

       因地制宜,有的地方说的是一回事,有的则分别指花椒油和芝麻油。

       说起麻油,其实它是生活中的一种常见且在厨房中必不可少的调味品,麻油也称“香油”,是由芝麻榨成,但有些麻油也由花椒制成,也成“花椒油”。

       但无论是芝麻油还是花椒油都是气味香醇,是无上的佐料。麻油虽在全国各地都有产地,但在山西,山东等省份却有些悠久的压榨历史,人们也以这些省份出产的麻油正宗。

       而花椒油也是一种常用的油料,在全国各地都有制造的地方,但在川中地区,花椒油是最为正宗的。

       麻油有什么功效呢?

       说起麻油的功用,不仅仅在食用上,更体现在保健和医疗方面。在保健方面,上好的麻油可以帮助人驻容养颜,保护血管,更可以润肠通便,对于一些吸烟的人来说,早晨起来喝一小杯香油,可以减轻烟草对口腔的刺激,还能更好的保护嗓子。

       而在医疗方面,麻油涂抹在鼻腔里可以治疗鼻炎,对于一些慢性咽炎的患者来说,喝口麻油也可以治疗咽炎,保护嗓子。花椒油制成的麻油有着健胃、散寒、除湿、止痛、杀虫解毒等功效。

       所以说,关于麻油是否是香油,我们要分开来说,有的地方说的麻油就是香油,而有的地方则不是。麻油并不是多么神秘的油料,它在生活中随处可见,而且它的功用也是多方面的,也就是说麻油这种东西,无论是作为药材,调味品,还是保健品都是有它一定的价值。 查看全部

如何使用蜂蜜、大蒜来调治脾胃?黄酒与姜、葱和蚕豆的巧妙搭配

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 247 次浏览 • 2016-09-09 16:07 • 来自相关话题

       在我们普通的印象当中,大蒜和蜂蜜是相克的,在古代的文献中也有记载说大蒜和蜂蜜搭配可以导致腹泻。事实上,现在研究表明,这种情况没有特别的科学依据。今天我们就为大家介绍一下大蒜搭配蜂蜜,可以保护肠胃的功能,另外,还有黄酒和姜,以及蚕豆和葱相搭配的养生功能。

       如何使用蜂蜜、大蒜来调治脾胃?​

       脾胃是后天之本,而我们患脾胃病的几率很大,有时候会出现肚胀、胃痛、上腹部不适。大蒜虽有浓烈的蒜臭,但我们却不能够没有它。大蒜则与蜂蜜搭配。

       大蒜有保护胃肠黏膜的作用,还可促进胃肠蠕动,而直接吃大蒜刺激胃,直接喝蜂蜜会有点滋腻,这两者结合起来,刚好调和了它们的药性,对胃溃疡,胃消化能力差的人有较好的作用。如果是胃肠不舒畅或者夏季下雨较多时,均可应当吃一点,这样调节脾胃功能会更好。

       具体做法:大蒜的话,建议在开水中泡两到三分钟,或在微波炉里转大约三十秒时间,也可以在笼中蒸一分钟时间,我们在把它泡到蜂蜜当中一周。

       黄酒与生姜搭配有哪些作用?

       黄酒与姜搭配,对心脑血管有好处。因为黄酒是我们地道的中国特产,它非常适合我们中国人的体质,我们是以五谷杂粮长大的。这样的话,我们往往是在甘油三酯方面高得多,而处于这种状况,黄酒与将可以降低血脂,改善血管的通透性。黄酒是唯一含有十八种氨基酸的酒。我们烹调时,作为调料加进去就可以了。

       蚕豆和葱搭配有什么营养功效?

       事实上,蚕豆是一个我们不太常用的杂粮,但它的营养成分想对较全面,特别是含几种微量元素比较多,如钙、硒、锌等,这些微量元素会促进我们体内精神活力的气。

       大葱本身是辛温解表的。蚕豆中的微量元素,淀粉成分往往需要借助葱的辛香的挥发油这些成分在我们体内运行,我们则可以很好地吸收,使我们的精神状态饱满,促进血液循环。蚕豆不去皮煮,葱在最后两分钟再放入,如果一块煮,葱会变焉,作用也就没有了。

       以上就是关于大蒜蜂蜜的搭配、黄酒与生姜的搭配以及蚕豆和葱的搭配功效,希望能对大家有所帮助。 查看全部

如何利用花椒止咳去痰?花椒的作用有哪些?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 245 次浏览 • 2016-08-30 21:01 • 来自相关话题

       说到调味料,我们不得不提到葱、姜、蒜,这是蔬菜调料三君子”,另外呢,还有花椒、肉桂、小茴香,并称“调料三勇士”,它们可以用于炒菜、炖菜、做汤。这些调料在你的生活中可能就只是炖菜,炒肉,但它们都并不是那么简单,今天我们来了解一下花椒的妙用以及它的作用有哪些?

       花椒有哪些作用呢?

       1、调味。花椒是我们生活中最常用的调料,它有自己的特性,味辛性热,常常作为调料来使用,使菜肴拥有清香麻辣的口感,而且还有去腥解腻的功效。

       2、止咳去痰。花椒性热,往往是配合一些性凉的食物,可以达到止咳去痰的功效。

       怎样利用花椒和梨来止咳化痰呢?

       如果小孩咳嗽,我们通常会给他吃一些梨,起到润肺止咳的功效,但如果单纯用这个清热的话,痰往往难以咳出来,这时怎么办呢?

       我们可以将花椒放到梨子中间,在锅上稍微蒸一下,这样的话,梨子就不至于过于性寒,对老人、孩子、体质较弱的人的咳嗽会起到很好的作用。

       在咳嗽初期,一定要以宣散为主,咳嗽很长时间了,已经入里化热时,加入冰糖是可以的。但大部分如初期一周或两周以内的,建议都要加入一些花椒。

       而这也要根据年龄来加:六岁以下的小孩,加四五粒小的花椒粒就可以了,一天一个梨子,一般五到七天普通的咳嗽都会好,比吃药会好很多。大人的话加十粒即可,蒸过的花椒也可以吃,会有麻酥的感觉。

       这样,花椒搭配梨子,既方便解决了咳嗽问题,也可以用来很好地预防咳嗽,对我们的身体有着极好的作用。 查看全部

涮火锅怎么吃最好吃?火锅调料及蘸料巧搭配

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 240 次浏览 • 2016-08-09 20:57 • 来自相关话题

       冬天是吃火锅的季节,大家围坐在一起,热气腾腾的,当然也把寒冷驱散了。涮火锅,调料是关键。那么,如何选择火锅调料呢?

       如何制作味美色香的火锅蘸料?

       制作火锅蘸料要准备好材料:芝麻酱,味精,盐,酱豆腐,豆豉,韭菜花,蒜等等,怕辣的朋友可以用香油蘸着吃,这样,吃辣菜时就不会那么辣了,而且吃香油还可以去火,保护口腔黏膜,不至于吃进去后那么热,这是因为香油本身就有降温的作用。

       如何制作美味的火锅底料?

       可能有人会说了,只蘸香油哪会有味啊,这是因为火锅里头已经有底料了,涮出的肉特别的鲜香,所以会感觉到味不足。实在觉得没味,也可以在香油底层放一点蚝油(两勺黄油,一勺蚝油),耗油也是海产品,是从生蚝里边提炼出来的,是相对浓稠的,更容易把调料挂在原料上。这两者结合,便是香油和海鲜的融合味道建议用这个料来蘸肉类,豆腐类,面条类。

       除此之外,麻酱技术性要相对略强些,它的层次分明:第一层要有麻酱本身的鲜味儿,第二层是酱豆腐的鲜味儿,第三层是韭菜花,第四层要有甜香的味道,当然,它本身也有一个天然的味精,叫鱼露或卤虾油(提鲜的作用)。

       如何选择吃火锅的顺序?

       涮火锅还要注意顺序,像藕,土豆,红薯,可以先把它们放进去,因为它们中的淀粉是相当多的,当成是主食就可以了;接着就可以涮菜了;最后涮肉。这样,不会把肉中对身体不好的东西吸收,当然也会控制肉类的食用量。

       豆浆火锅好吃吗?

       现在还有一种火锅叫豆浆火锅,如果是单纯的嘌啉高的人,不建议把豆浆当成锅底来涮。因为豆子里头本身含有核蛋白很多,里头含有相当一定量的嘌琳;但是对于那些嘌琳不高的人来说,用豆浆作为锅底来涮是非常好的,而且味道也很独特。

       以上就是关于火锅底料以及火锅蘸料的制作技术,以及一些火锅的相关知识,希望能对喜欢吃火锅的朋友有所帮助。 查看全部

涮火锅配哪种饮料最好?最正确的火锅吃法

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 233 次浏览 • 2016-08-09 20:57 • 来自相关话题

       火锅的底料本身就含有一定的嘌啉,这也告诉我们,涮火锅时不要喝里面的汤,这时,饮料会有很大作用。那么哪种饮料最适合我们涮火锅时喝呢?火锅怎么吃最健康呢?

       吃火锅配哪种饮料最好?

       对于年轻人来说,想喝什么都可以(当然是偶尔),这时喝白酒要比喝啤酒更好,因为这时白酒对嘌琳的代谢会稍微好点;如果是有一些毛病的如有代谢性疾病或年龄稍微大一点的,选择时就要非常注意了:尿酸不高的人,可选择如牛奶,豆浆这一类的,或者是真正的现榨玉米汁,这都是很好的。

       怎样吃火锅最健康?最正确的火锅吃法

       吃火锅总会有吃不完的菜,那么如何把这些打包回来的菜在家中做得更美味呢?今天我们要介绍的菜叫全家福,材料就是我们这些火锅剩余菜了。吃火锅的正确吃法如下:

       1、在锅中倒入油(略多点),趁油还没热,搁入一个掰碎的大料煸制。

       2、当大料香味出来后,放入冬瓜,香菇,这时会有肉味。

       3、烹点酱油(不要太多),加入开水,这时香味出来后就可以放入肉类啦如鸡片,丸子等。

       4、加一些糖,盐,因为丸类的东西都是有味的;也可以加一些料酒。

       5、焯下油菜(这时营养保持的最好),等有清香味后便可捞出来了。

       6、勾芡。加入少许香油,把油菜放入肉中。这样这道美味的全家福便可出锅了。

       这样的做法,完全变“废”为宝,让剩菜剩饭焕发出新的青春,而且你也不会觉得它是剩菜,过年时家中有各式各样的食材,这道菜非常适合过年时吃。

       涮火锅是一件乐事,在享受火锅带给我们的美味时,也要注意涮火锅的正确吃法以及吃火锅的注意事项,虽说事小,但也关乎我们的健康哦。 查看全部

初榨橄榄油的食用方法有哪些?初榨橄榄油怎么做好吃?

美食xiaoshangyu 发表了文章 • 0 个评论 • 281 次浏览 • 2016-07-10 22:19 • 来自相关话题

       初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。橄榄油被成为食用油中的皇后和,橄榄油含有的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化,食用橄榄油能够有效地减少胆囊炎和胆结石的发生,有着很高的营养价值。那么初榨橄榄油怎么吃,初榨橄榄油的食用方法有哪些呢?

       




       初榨橄榄油的食用方法有哪些?初榨橄榄油怎么做好吃?

       1、初榨橄榄油的食用方法:直接饮用

       每天清晨起床或晚上睡觉前,直接饮用一汤匙(约15毫升)初榨橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘),减少动脉血栓的形成,特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

       2、初榨橄榄油的做法:凉拌

       初榨橄榄油最适合用来做凉拌菜和各式沙拉,用橄榄油来做凉拌菜,用量不需要、很多,只需滴上几滴就可以为凉拌菜更来更好的口感和营养。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,风味独特。做用橄榄油来做凉拌菜时,先淋入橄榄油,再加其他的调味料,这样做出来的凉拌菜口感很好。橄榄油也可以用来抹面包哦。

       3、初榨橄榄油的做法:煎炸

       橄榄油所特有的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而相比较而言橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

       4、初榨橄榄油的做法:腌制

       食物(尤其肉类鱼类)在烹饪前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

       5、初榨橄榄油的做法:蒸煮

       橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨,经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美,食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。

       6、初榨橄榄油的做法:烘焙

       橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道要好,可广泛用于任何甜品及面包的制作。

       7、初榨橄榄油的做法:​煮饭

       煮饭时倒入一小汤匙的橄榄油,煮出的米饭颗粒饱满盈亮有光泽,且有淡淡清香。

       8、初榨橄榄油的用法:酱料调味品

       用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

       关于初榨橄榄油的食用方法以及初榨橄榄油的使用方法及做法就介绍到这里啦,快拿出家里的橄榄油,做上一两道清香又美味的料理吧。 查看全部

脱发、冻疮怎么办?巧用生姜偏方,一次搞定

养生shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 253 次浏览 • 2016-03-04 16:17 • 来自相关话题

        生姜不仅会出现在我们的厨房里,还会出现在中药的药房里。生姜味辛、性微温,入肺、脾、胃经,可发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒。每当我们风寒感冒时,家人就会让我们喝生姜茶,当女孩子痛经时,会喝一些红糖生姜水,那么,除了我们常用的这些方法以外,生姜还有哪些妙用的偏方呢?
        治脱发:有的人一到中年就开始脱发,尤其容易秃顶,于是开始疯狂的补血补气,其实有一种方法非常简单易做,只要长期坚持下去就可以达到防治脱发的功效。操作方法为:将生姜、枸杞子同放入砂锅中,加水煮,抹在洗干净的头发上,半小时后放下洗净,长期使用可见效。
        治头皮屑:很多长头发的女孩子都会有这个烦恼,头发一天不洗就会长出头皮屑,非常难看,而且会痒,这时候只要一片小小的升降就可以轻松解决你的烦恼。操作方法为:取新鲜的生姜切片,擦头皮,并且用热姜水洗头发。
        治冻疮:一到冬天,需要将手长期浸泡在水里的人或是长期在室外工作的人手上就会开始长冻疮,还有的人是每年冬天冻疮都会发作,非常痛苦,这时可以用生姜昂、白酒来帮助你。操作方法为:取生姜30克,白酒50毫升,将生姜捣碎后与白酒一起调匀,擦在冻疮上,每天三次,不久可痊愈。
        解酒:有的人一喝酒就断片或是说胡话,有的甚至还会耽误事,若想让他们快点醒酒,就赶紧来试试用生姜片解酒吧。具体操作方法为:将生姜切片放入开水浸泡,在热姜水里加入一勺蜂蜜,让醉酒者饮用,不久即可醒酒。
        预防晕车、晕船:有的人一坐车就开始头晕头昏,很发愁出门,其实大家以后在出门的时候不妨带一片生姜吧,快速解决你的旅途烦恼。操作方法为:用生姜切成薄片,然后把它敷在肚脐的地方,用止痛膏把它固定一下,这样能够很好的缓解晕车、晕船的症状。
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哪几类病人不宜多吃盐?有哪些危害?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 312 次浏览 • 2016-03-01 17:14 • 来自相关话题

        现在很多营养学家都提倡要清淡饮食,不只是说不能吃油腻荤腥的食物,也是说口味的清淡,最主要的就是少吃盐。我们知道了盐吃多了就容易得高血压,这是因为当血液中摄入了大量的盐,就需要通过吸收水分来稀释它,人们就会觉得口干舌燥,然后会摄入水分,水分摄入过多以后就会增加血液的负担,增加血流量,造成高血压。那么除了高血压患者以外,还有哪些人不宜多吃盐呢?
        1、胃病患者及胃液分泌不足者。我们知道,胃是靠胃黏膜来保护的,胃黏膜中含有许多消化酶,可起到消化食物的作用,而胃黏膜最怕的就是盐,摄入过多盐会损害胃粘膜,伤害到胃,所以胃功能本来就不强的人一定要少吃盐。
        2、肾病患者、肝硬化腹水病人、心力衰竭患者。我们知道,吃盐过多会造成水肿,而肾病患者大多都有水肿的症状,肾病患者大多排尿少,摄入过多盐分就会使得体内盐分排不出,人体为了达到平衡,就会吸收水分来稀释这样盐分,最后就造成了积水,导致肾病患者水肿。此外,肝硬化腹水的病人也应忌盐,不然腹水很难消退。同样的情况了,心力衰竭患者也有水肿的症状,所以也应忌盐。 查看全部

醋宜与哪些食物同浸泡?具体偏方怎么做?

美食shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 236 次浏览 • 2016-02-20 11:52 • 来自相关话题

        1、花生米 醋本身有软化血管的作用,而花生米也对心脑血管很有好处。具体做法为:将花生米去掉红皮后放入醋中浸泡,密封,置于阴凉通风处,7日后开封食用,每日早餐各吃10粒左右,长期食用可以起到保护血管壁,软化血管,阻止血栓形成,降低血压的功效。
        2、香菇 香菇中含有的香菇素可以起到溶解胆固醇、降低血脂的作用。具体做法为:将香菇洗净后放入带盖的容器中,加入醋,密封后置于冰箱或阴凉通风处冷藏,1个月后开封。长期食用可以起到降低胆固醇、降低血压的作用。
        3、黄豆 黄豆中的植物固醇可以起到降低胆固醇的作用,卵磷脂还有防止血管硬化、预防脂肪肝的作用。具体做法为:将黄豆炒熟后放入带盖的容器中,以黄豆:醋为1:2的比例装好,密封,置于阴凉通风处,7日后开封食用,每次15粒,每日3次,空腹嚼食。长期食用可防治高血压、高血脂,降低胆固醇。
        4、大蒜 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可杀灭病原菌和寄生虫,起到预防感冒,减轻感冒症状的作用。具体做法为:将大蒜去皮,洗干净后放入水中浸泡一夜,然后过滤,加入醋密封浸泡一个月后开封食用,每天佐餐食用。可以起到解热散寒、预防感冒、强身健体的作用。
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醋不宜与哪些食物同吃?

美食shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 238 次浏览 • 2016-02-20 11:51 • 来自相关话题

        1、牛奶 牛奶的营养是很丰富的,但是如果和醋同食,却会导致消化不良或腹泻,尤其是脾胃虚寒的人,更不宜同食。这是因为醋中含有很多醋酸及有机酸,而牛奶中本身也含有一定的酸度,两者同食增加了酸度,当酸度增加到电点4.6以下时,就会形成酸性物质的凝集和沉淀,不被消化吸收,从而引发消化不良。
        2、青菜 我们都知道青菜中含有很多的叶绿素,可以为我们的身体提供很多微量元素,但是叶绿素在酸性条件下加热时会极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,生成橄榄脱镁叶绿素,不但使青菜失去了翠绿的颜色,而且使其营养价值大大降低。
        3、胡萝卜 我们知道,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,在进入人体后变成维生素A,可有效保护视力,美肤抗衰老。但是如果炒制胡萝卜时加入醋,就会破坏维生素A,所以醋和胡萝卜不宜同食。
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​三种情况下,不宜吃醋

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 234 次浏览 • 2016-02-18 17:26 • 来自相关话题

        醋是我们生活中必不可少的调味品,它能让饭菜更香,还能促进我们的食欲,而且还有保健功效。但是,需要大家的是,以下三种情况下不可以吃醋哦!
        1、空腹时不宜吃醋。通常,我们早上起床后,及在用餐之前会有一段空腹时间,这时候不论你的胃肠有多好,都不宜冷不丁的吃加有很多醋的食物。因为这样会加快胃酸的分泌,刺激肠胃,使肠胃功能紊乱,不宜于消化。
        2、胃病患者不宜吃醋。醋本身富含有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,如果你本身是胃病患者或是胃酸过多,此时吃醋加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。
        3、其他胃肠疾病患者如胃溃疡、十二指肠溃疡患者均应少吃或不吃醋;胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者应忌吃醋,以防加重症状。
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​食用油的保质期是多久?食用过期食用油会怎样?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 283 次浏览 • 2016-02-18 17:18 • 来自相关话题

        现在市场上油的种类繁多,根据我国食用油的新标准,将食用油划分了一、二、三、四等级(四级为最低等级),分别是色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。通常,我们的食用油保质期为18个月,高级烹调油和调和油的保质期为12个月。
        如果我们不注意,食用了过期食用油的话,对身体是不利的。因为植物油中含有不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸容易被氧化,人体食用被氧化的食用油后会加重心脑血管负担,长期会影响心脑血管健康。而且现在的食用油大都添加了维生素E和抗氧化剂,以延长其保质期,但是过期食用油中就会产生氧化物、游离脂肪酸等,容易引起胃肠道的不适,如恶心、呕吐等。所以我们一定要在保质期内食用。
        最后要提醒大家的是,食用油在储存是要拧紧盖子,以防和空气接触,最好放在阴凉通风处保存。
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腌渍后不过开水可以吗?

美食mubiao 发表了文章 • 0 个评论 • 335 次浏览 • 2016-01-22 23:04 • 来自相关话题

        腌渍后不过开水可以吗?
        首先,我们要根据食材来加以区分,如果是畜肉和禽肉,可直接在油锅中滑炒,而不需要入开水中进行汆烫处理;如果是水产类食材,在进行在腌制后,可直接入开水锅中煮熟或隔水蒸熟;如果是蔬菜类食材,则不需要进行腌渍,但如果是材质较硬的蔬菜的话,如土豆、莲藕则需入开水锅中汆汤后再进行炒制或凉拌。当然,对于一些比较特殊的食材如苦瓜等,我们需要提前将其放入盐水中进行腌渍,如果入开水锅中进行汆汤即可。
        所以,食物腌渍后是否入开水中进行汆汤,要根据食材的性质来决定!
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调味料分为几大类?各有啥口感特点?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 470 次浏览 • 2016-01-20 20:41 • 来自相关话题

        我们常说“五味杂陈”,那么五味到底指的是哪五味呢?
        1、咸味。咸味是主味,即使用在复合味中,也是大多数味型的基础味,所以有“百味之主”之说。人类对咸味的应用由来已久,我国食盐的历史最早也可追溯到5千年前的黄帝时期。我们日常食用的酱油、食盐等都属于咸味调料。
        2、酸味。酸味可广泛用于烹饪中的很多菜肴中,但却很少单独使用。比如酸辣土豆丝、糖醋排骨等。酸味可以去腥、解腻,还可以促进消化,开胃消食。在炖煮肉时加入醋还可以促进人体对钙的吸收。我们日常食用的醋、番茄酱都属于酸味调料。
        3、辛辣味。关于辣的菜肴实在是很多,很多人也都是“无辣不欢”,这是因为辣味可以促进人的食欲,让人吃起来感觉很过瘾。而吃辣也会成为一种习惯。我们日常食用的花椒、辣椒、姜、葱、蒜等都属于辛辣味调料。
        4、甜味。甜味不仅可以单独应用到烹饪菜肴中,而且还可以参与到很多复合味型中,如宫保鸡丁、鱼香肉丝中都有甜味的参与。甜味不仅可使食物甘美可口,还可以去苦、 去腥、解腻作用。我们日常生活中食用的蜂蜜、白糖、饴糖、红糖等都属于甜味调料。
        5、鲜味。鲜味可能大家提到的并不如前几者多,但是随着人们生活水平的提高,人们对食物的可选择性增强,也开始追求食物的鲜味。除特定的食材外,鲜味一般不会独立存在,所以有“无咸不鲜”,“无甜不鲜”的说法。我们日常食用的味精、蒸鱼豉油、蚝油等都属于鲜味调料。 查看全部

食用碱在生活中的使用妙招

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 657 次浏览 • 2016-01-17 18:22 • 来自相关话题

        食用碱除了在日常饮食中可以起到意想不到的效果以外,在生活中也是有很多的妙处,现在我们就为大家总结一下食用碱在生活中的使用妙招:
        1、改善毛巾发黄变硬现象。
        我们知道,生活中毛巾使用时间久了以后就会发黄变干,即使你进行清洗,也很难将黄渍洗净,而且依旧很干。这里就建议大家在洗毛巾时,可以放入铁盆或锅里,加水、食用碱煮开,然后关火,等到常温后搓洗;或者是将毛巾投放入加有食用碱的开水中,即可清楚黄渍,改善变硬现象。
        2、清洗油烟机和厨房纱窗的油渍。
        经常在厨房里做饭,我们会发现,抽油烟机上和纱窗上很容易存有油渍,很难清洗掉,这个时候我们就可以将抹布放入加有食用碱的热水中,然后趁热热敷油烟机或是纱窗,连续几次,然后再用干抹布反复擦净,你就会看到一个亮洁如新的纱窗和油烟机了。
        3、清洗茶渍和水渍。
        我们如果经常喝茶,就会发现茶杯上很容易有茶渍,即使只是喝水的水杯也会有水渍,这时我们就可以将它们投进加有食用碱的热水中浸泡后洗净,或者是用在加有食用碱的水中投洗过的毛巾擦洗,这样茶渍或是水渍很快就可以被清理掉。
        4、清除织物上的污渍。
        我们在穿针织物时,有人会不小心把膏药或是烟灰掉到上面,这时清理就会是一个问题。建议大家在搓洗的时候可以在污渍处放点食用碱来反复搓洗,不久就会发现污渍被清理干净了。
        5、洗碗。现在很多人洗碗都会使用洗洁精,但是洗洁精如果冲刷不彻底,就会有残留物,而这些残留物对人体是有害的。也有人会采用开水浸泡以消毒的方式,但是这种方法也不能将食物残渣及细菌完全消除掉,那么最健康、最安全的方法就是在洗碗水中加入食用碱,洗的碗不仅干净,而且放心。 查看全部

注意:这七种情况下不宜使用味精

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 457 次浏览 • 2016-01-14 21:14 • 来自相关话题

        关于使用味精是否安全的争论由来已久,使用味精可以使菜品更加鲜美可口,但是味精又会在高温下产生有害物质,所以很多人都担心食用味精的安全问题。以下是需要大家警惕的不宜食用味精的七种情况:
       
        1、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。因为这些食材本身就非常鲜美,不必再使用味精提鲜。
        2、不宜过量食用。用量过多除了会导致口渴以外,还会导致出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
        3、菜品如果过碱或过酸,则不宜使用味精。因为味精会在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
        4、不宜在滚烫的汤水或炝锅时放入。味精在高温下味精会变成有毒物质——焦谷氨酸钠,危害身体。另外,也不可长时间炖煮。
        5、不宜加入鸡蛋中炒制。因为鸡蛋本身就含有许多氨基酸,这些正是味精的主要成分。
        6、婴儿不宜食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,影响婴儿食欲及生长发育。
        7、不宜直接拌入凉菜中。因味精较难溶解,所以会影响调味效果,最好是事先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,更有利于味道的挥发溶解。 查看全部

调味料该如何存放?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 426 次浏览 • 2016-01-11 22:49 • 来自相关话题

        日常生活中,我们买了调味料不可能一次吃完,都是要吃较长一段时间的,那么究竟如何保存才能使其不会变质,不会产生有害物质,还不会影响菜品的口感呢?具体来说,应当遵循下面两点原则:
        1、应放置在合适的容器内。不同的调味品有不同的性质,有怕潮的,也有怕光的,所以给它们选择合适的容器非常重要。油性调味品应盛放在透光度差的容器中,如食用油、花生油;易于挥发的调味品应放置在密闭容器中,如酒、醋、酱油、料酒;容易受潮的调味品应放置在干燥的容器中,如味精、花椒,并置于通风处;醋、盐等调味品不宜盛放在金属容易中,否则会发生化学反应,使调味品变质。
        2、应放置在合适的环境下。调味品的存放也要根据其特性选择适宜的额温度和湿度。如生姜、大葱若长期放置在低温环境下就会变质冻坏;糖、盐等放置在潮湿环境下就会融化,凝成块;醋长期在高温喜爱会变得浑浊。所以,存放调味品总的原则就是常温、通风、避光,是最安全的。 查看全部

怎样放置调味品更为妥当?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 294 次浏览 • 2016-01-11 22:35 • 来自相关话题

        不知道大家做饭时有没有过将醋、酱油混淆用,或是将糖和盐混淆用的经历,做出来的菜那味道叫一酸爽。其实,只要我们平常养成合理的放置调味品的习惯,这些毛病就会很轻松的被改掉。那么,究竟怎么放置调味品更为妥当呢?
        1、要将形态、颜色相似的调味品隔开放,以免时用时混淆,如盐和糖、醋和酱油。
        2、要将颜色较深的调味品放在离手近的地方,以防在取用过程中不小心洒出来,使其他调味品变色。
        3、要将液态的调味品优先放置到离手近的地方,以防洒出来。
        4、将常用的调味品放在取用方便的地方,以便使用。 查看全部

使用调味料应遵循哪些原则?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 441 次浏览 • 2016-01-11 21:45 • 来自相关话题

        调味料与我们的生活息息相关,谁都离不开它。可是有的人做了一辈子饭,在放调味料方面依然不讲究,认为怎么放都会达到调味效果,其实不然,在调味料的投放方面其实是大有文章的。具体概括说来,调味料的投放主要有以下几点原则:
        1、根据食材的性质的调味。如我们想要凉拌蔬菜或是水果,就要选择口味清淡的调味料调味,而且选取少量的几味如盐、味精即可,而如果选用腥膻的羊肉、鱼肉等肉类,就要选用重口味的调料调味,如料酒、酱油、生姜等。
        2、根据调味品的性质调味。不同性质的调味品作用也不同,投放时间和方法自然该有所差异。如醋较易挥发,所以一般在菜品出锅前才投入。比如香油也是在菜品起锅时滴几滴即可。
        3、根据季节的变化调味。这一点是很多人所忽略的,但是是很重要的一点。如夏天天气炎热,人们食欲不好,所以饮食就要清淡,可以酸爽可口,而冬天人们怕冷,口味就可以重一些,使菜品口感丰富,让人更有食欲。
        4、根据味型的变化调味。有些菜品有其固定的味型,如鱼香肉丝、宫保鸡丁,我们在调味时就要按照其固定的味型进行调味,否则做出的就会不正宗。
        5、根据个人的口味调味。有的人偏食辣,有的人偏食算,所以在保证主味不变的前提下,可以适当多加入一些自己喜欢的调味料,以满足口感的需要。
        6、选择优质的调料调味。如很多人做川菜时都会选用豆瓣酱,但是一定要选择正宗的郫县豆瓣酱做出的菜才够味。 查看全部

凉拌菜投入哪些调料口感最佳?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 299 次浏览 • 2015-12-22 22:41 • 来自相关话题

        凉拌菜是将食材中加入调味料后搅拌均匀,凉着吃的菜肴。凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主,其中含有大量的水分,所以在凉拌前如果不加以处理,就会影响口感。另外,有的一些凉拌食材是不可以生吃的,需要事先汆烫熟,如我们常吃的凉拌菜金针菇、西兰花、花生豆、芹菜等,都是需要提前入水煮熟才可以吃的。
        对于一些含水分较多的食材要先加入盐拌匀,使蔬菜的水分被充分析出,然后过滤,放入盆中,将所有蔬菜放入一些,剁一些葱末、蒜末、姜末,投入进入,再放入醋、酱油、糖、盐、麻油等调味。为了使凉拌菜更香,也可以投入炒熟的白芝麻,或是将香油或植物油放入锅中烧热,放点干辣椒段进去炸香,然后淋在凉菜上,这样吃起来味道更浓。最后就是要撒入香菜叶即可。
        我们以上所说的凉拌菜投入调味品的方法比较适用于凉拌生菜、凉拌西兰花、凉拌芹菜、凉拌金针菇等比较家常的凉拌菜中。对于一些比较特殊的凉拌菜还需要其他方法的加入,才能使其更出味。 查看全部

炖菜时投入调料的先后顺序是怎样的?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 319 次浏览 • 2015-12-22 22:41 • 来自相关话题

       
       



       
        炖菜时我们日常生活中比较常见的一种菜品,就是将食物原料放入炖盅内,加入汤水及调味品后,经过长时间烧煮所制成的一种菜品。炖菜可分为隔水炖和不隔水炖。通常,炖菜的原料选择都比较复杂,而主料大多是禽畜肉类,所以炖煮时间通常较长。那么,我们在炖菜时,应注意投放调味品的顺序:1、先放入耐煮但不上色的香料。这样可以让调味品的有效成分得到充分发挥。
        2、食物将熟时,放入酱油、味精、盐等上色及易入味的调味品。
        3、最后,要投入香菜末、香油、葱末等调味品,使其鲜香入味。
        总结炖菜调味品的使用顺序就是:锅内热油,加入姜末、蒜末炒香,倒入高汤(猪骨高汤、鸡汤因食材而异),煮开后加入食材,然后投入大料、豆瓣酱等,快熟时投入盐、味精、酱油、醋等,最后撒入香菜叶、葱末即可。 查看全部

炒菜时怎么投入调料更香?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 225 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        炒菜是我国人们厨房中常用的制作方法,是一种将食材放入炒锅后通过火将热度传导到铁锅中,加入油、佐料,并进行翻动将菜炒熟的过程。通常,我们将炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、软炒等几种。其中,有的炒制方法是需要上浆的,有的是不需要的,而对于调味料的投放也是大有讲究的,具体的投放顺序大概如下:
        1、在炒制肉菜时,第一步先要去腥,可以提前在肉片中加入料酒、酱油腌渍,也可以油锅置火上,爆香葱姜蒜,然后放入肉片、肉块或肉丝,投入料酒,翻炒至变色后,放入酱油、糖、盐、鸡精等,待食材炒熟后,再投入芡汁勾芡,然后放入葱末或蒜末即可。
        2、在炒制素菜时,则比较简单,一般不用提前腌渍,但如果是苦瓜等比较特殊的食材需要提前进行一下处理,如可以通过将苦瓜切片后汆烫来减轻其苦味,然后油锅置火上,炒香葱姜蒜,投入食材,翻炒后投入糖、酱油、盐、五香粉、醋等调味料,素菜通常不用勾芡,炒熟后可以投入葱末、蒜末或香菜末,有的也可以少滴几滴香油来提香,盛出即可。 查看全部

烧菜时该如何投入调料?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 235 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        烧菜一般指使用锅具利用高温把菜烧熟。像我们常见的做法如煮、蒸、炸、闷、烤、涮、煲等都属于烧菜里的做法。烧菜过程中,如果调味料使用得当,就会使菜芳香醇厚,口齿留香。日常生活中,我们常见的烧菜有红烧鱼、红烧肉、烧茄子、地三鲜等,这些菜味道都比较浓厚,步骤也比较多。烧菜的食材也多以鸡、鸭、鱼、肉等为主,这些食材一般异味较大,腥气较重,那么,在做这些菜时该如何投入调味料才能做到香醇味厚呢?
        1、首先要加入调味料进行除异味,如生姜、料酒、糖、盐等,进行腌渍。
        2、接着就是正式的调味。锅内热油,放入食材,放入蒜、姜、醋、料酒炒匀,然后投入酱油和调味汁,再放入白糖、盐、味精等调味。
        3、待起锅前,要进行勾芡。根据食材的多少和个人口味的需求,可采用薄芡、厚芡。
        4、最后是入盘后的调味,可以加薄荷去腥味提香,也可以加香菜增香味,也可以加香葱促进食欲,还可以加蒜泥让食物别具味道,都是个人口味的选择。
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怎样食用味精才安全?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 276 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        味精是我们日常饮食中常见的调味品,但是你知道吗?如果在滚烫的锅中或是高温的菜品中加入味精,很容易其主要成分谷氨酸钠变为焦点谷氨酸钠,这是一种对人体有害的物质。另外,如果味精食用过多,还会感到口渴。而且长期以往,还会导致高血压,所以老年人、肾病、水肿者都不宜食用味精。正常人也要学会正确使用味精才可以保证我们的健康。主要要注意一下三点:
        1、炒菜时不要乱用,应在烹调过后加入
        为境内是一种人工合成的化学物质,在超过120度的高温下会产生毒素,所以最好在烹调后,菜品温度降到七八十度再用比较合适。而且不是所有菜品都适合投放味精,因为有些食材本身就非常鲜美,不需要再放味精来提鲜。
        2、每日食用量不宜超过6克
        如果我们每天食用味精的量超过6克,血液中谷氨酸的含量就会升高,会影响到身体对钙、镁、锌等的利用,导致机体缺乏这些营养素,影响身体的正常发育和功能运行,对生殖系统和心血管系统也有不利影响。尤其是家里有老人和孩子,更应该控制好味精的摄入量。 查看全部

炒菜时最好不要先切后洗

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 255 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        我们知道,蔬果中含有很多的营养元素,尤其是维生素的含量更多。但是蔬菜中大都含有水溶性维生素,如B族维生素、维生素C及水溶性纤维等,而这些成分是易溶于水的。如果大家在炒菜时将蔬菜先切后洗,就会导致部分水溶性纤维及部分矿物质与水接触后流失和氧化,降低了蔬菜的营养功效。而且将蔬菜先切后洗,还会导致蔬菜切面处被外部污染,对健康不利。
        此外,将蔬菜切好后,最好放置时间不要超过两小时,否则会导致蔬菜加速被氧化,降低营养功效。在切蔬菜的时候也是宜大不宜小,这样可以减少蔬菜和空气中氧气的接触面积,最大限度地减少营养素的损失。
        所以,最好是我们将蔬菜仔细清洗干净以后,控干水分,再切成剖面较小的形状,然后迅速烹调,采用大火快炒的方法可以最大限度地保留蔬菜中的营养素。 查看全部

千万不可用盐来解毒

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 231 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

        如果我们口腔有疾病,如咽炎,或是身体有其他方面的疾病,如大便燥结、头晕无力时,医生会建议我们要喝淡盐水,于是人们就认为盐可以解毒。所以有些人就在烹调某些已经变质的菜品时,加入一些盐,他们认为这样就可以起到解毒的功效。其实这是一种错误的认识。盐并没有解毒的功效。只能说,盐水可以有部分养生功效。如果我们出汗较多,体内的钠离子和钾离子就会相对缺乏,导致出现疲乏无力、口干眩晕、肌肉疼痛等疾病时,喝些淡盐水可以减轻低钾、低钠症状。而且,适当喝些淡盐水可以维护细胞的正常代谢,调节体内的酸碱平衡,使人精力充沛。但是,需要大家注意的是,盐水浓度应该控制在每100克水中含盐量不能超过1克,否则就会导致摄入钠过量,引发高血压。
        所以说,盐并没有解毒的功效,只是含有一定的杀菌作用,可以抑制体内某些细菌的发生,而千万不可以将盐当做消毒剂来使用,造成误食的后果。 查看全部

为什么烹调鸡肉时不宜放入味浓的调料?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 236 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

        关于鸡肉就有很多美食,比如宫保鸡丁、香辣鸡翅等,也有很多人会选择炖鸡汤,比如产后女性就会吃党参乌鸡汤等。但是你知道吗?其实炖鸡时是不宜添加过多味浓的调味料,这是为什么呢?
        鸡肉本身就有股腥味,但是却很鲜美,通常添加一些葱、姜、油、盐、酱油即可,这样做出的鸡肉味道就已经很鲜美了。而且鸡肉的肉质本身就含有一种叫“谷氨酸钠”的物质,而谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分,在炖鸡时,就不宜加其他含有该成分的调料。我们日常生活中所见的含有这类物质的食物还有西红柿、发酵的大豆制品、尖奶酪、豆酱等。
        所以,在烹饪这类食物时就不宜再添加味精,以及味浓的调味料,如大料、花椒、桂皮等。加入这些调味料不仅会有股邪味出来,而且会把鸡肉本身的鲜味驱走或掩盖掉,使其降低口感。 查看全部

为什么烹制绿叶蔬菜时不宜早加醋?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 362 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

       
       



        在追求健康饮食的今天,人们越来越注重绿色蔬菜的营养价值,所以很多绿叶蔬菜也成了人们餐桌上的常客。家常菜中常见的绿叶菜品有蒜泥油菜、蚝油生菜、白灼芥蓝等。大家在烹制这些绿叶菜的时候,很多人会发现如果在刚入锅就加醋的话,会使蔬菜口感尽失而且发黄,发软,吃起来还带点苦味。
        此外,因为醋为酸性调味料,而绿叶蔬菜中都含有大量的叶绿素,而叶绿素在酸性条件下会变得不稳定,产生一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,使绿叶菜的营养价值大打折扣,而且发黄变色,色香味尽失。
        所以,我们在烹调绿叶蔬菜时应尽量不要加醋,及时加醋也不宜早加,应在菜品出锅前调入少许即可。这样既可满足大家对口感的需求,也可以尽量减少营养素的流失。 查看全部

脱发、冻疮怎么办?巧用生姜偏方,一次搞定

养生shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 253 次浏览 • 2016-03-04 16:17 • 来自相关话题

        生姜不仅会出现在我们的厨房里,还会出现在中药的药房里。生姜味辛、性微温,入肺、脾、胃经,可发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒。每当我们风寒感冒时,家人就会让我们喝生姜茶,当女孩子痛经时,会喝一些红糖生姜水,那么,除了我们常用的这些方法以外,生姜还有哪些妙用的偏方呢?
        治脱发:有的人一到中年就开始脱发,尤其容易秃顶,于是开始疯狂的补血补气,其实有一种方法非常简单易做,只要长期坚持下去就可以达到防治脱发的功效。操作方法为:将生姜、枸杞子同放入砂锅中,加水煮,抹在洗干净的头发上,半小时后放下洗净,长期使用可见效。
        治头皮屑:很多长头发的女孩子都会有这个烦恼,头发一天不洗就会长出头皮屑,非常难看,而且会痒,这时候只要一片小小的升降就可以轻松解决你的烦恼。操作方法为:取新鲜的生姜切片,擦头皮,并且用热姜水洗头发。
        治冻疮:一到冬天,需要将手长期浸泡在水里的人或是长期在室外工作的人手上就会开始长冻疮,还有的人是每年冬天冻疮都会发作,非常痛苦,这时可以用生姜昂、白酒来帮助你。操作方法为:取生姜30克,白酒50毫升,将生姜捣碎后与白酒一起调匀,擦在冻疮上,每天三次,不久可痊愈。
        解酒:有的人一喝酒就断片或是说胡话,有的甚至还会耽误事,若想让他们快点醒酒,就赶紧来试试用生姜片解酒吧。具体操作方法为:将生姜切片放入开水浸泡,在热姜水里加入一勺蜂蜜,让醉酒者饮用,不久即可醒酒。
        预防晕车、晕船:有的人一坐车就开始头晕头昏,很发愁出门,其实大家以后在出门的时候不妨带一片生姜吧,快速解决你的旅途烦恼。操作方法为:用生姜切成薄片,然后把它敷在肚脐的地方,用止痛膏把它固定一下,这样能够很好的缓解晕车、晕船的症状。
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调味料该如何存放?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 426 次浏览 • 2016-01-11 22:49 • 来自相关话题

        日常生活中,我们买了调味料不可能一次吃完,都是要吃较长一段时间的,那么究竟如何保存才能使其不会变质,不会产生有害物质,还不会影响菜品的口感呢?具体来说,应当遵循下面两点原则:
        1、应放置在合适的容器内。不同的调味品有不同的性质,有怕潮的,也有怕光的,所以给它们选择合适的容器非常重要。油性调味品应盛放在透光度差的容器中,如食用油、花生油;易于挥发的调味品应放置在密闭容器中,如酒、醋、酱油、料酒;容易受潮的调味品应放置在干燥的容器中,如味精、花椒,并置于通风处;醋、盐等调味品不宜盛放在金属容易中,否则会发生化学反应,使调味品变质。
        2、应放置在合适的环境下。调味品的存放也要根据其特性选择适宜的额温度和湿度。如生姜、大葱若长期放置在低温环境下就会变质冻坏;糖、盐等放置在潮湿环境下就会融化,凝成块;醋长期在高温喜爱会变得浑浊。所以,存放调味品总的原则就是常温、通风、避光,是最安全的。 查看全部

使用调味料应遵循哪些原则?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 441 次浏览 • 2016-01-11 21:45 • 来自相关话题

        调味料与我们的生活息息相关,谁都离不开它。可是有的人做了一辈子饭,在放调味料方面依然不讲究,认为怎么放都会达到调味效果,其实不然,在调味料的投放方面其实是大有文章的。具体概括说来,调味料的投放主要有以下几点原则:
        1、根据食材的性质的调味。如我们想要凉拌蔬菜或是水果,就要选择口味清淡的调味料调味,而且选取少量的几味如盐、味精即可,而如果选用腥膻的羊肉、鱼肉等肉类,就要选用重口味的调料调味,如料酒、酱油、生姜等。
        2、根据调味品的性质调味。不同性质的调味品作用也不同,投放时间和方法自然该有所差异。如醋较易挥发,所以一般在菜品出锅前才投入。比如香油也是在菜品起锅时滴几滴即可。
        3、根据季节的变化调味。这一点是很多人所忽略的,但是是很重要的一点。如夏天天气炎热,人们食欲不好,所以饮食就要清淡,可以酸爽可口,而冬天人们怕冷,口味就可以重一些,使菜品口感丰富,让人更有食欲。
        4、根据味型的变化调味。有些菜品有其固定的味型,如鱼香肉丝、宫保鸡丁,我们在调味时就要按照其固定的味型进行调味,否则做出的就会不正宗。
        5、根据个人的口味调味。有的人偏食辣,有的人偏食算,所以在保证主味不变的前提下,可以适当多加入一些自己喜欢的调味料,以满足口感的需要。
        6、选择优质的调料调味。如很多人做川菜时都会选用豆瓣酱,但是一定要选择正宗的郫县豆瓣酱做出的菜才够味。 查看全部

为什么烹制绿叶蔬菜时不宜早加醋?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 362 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

       
       



        在追求健康饮食的今天,人们越来越注重绿色蔬菜的营养价值,所以很多绿叶蔬菜也成了人们餐桌上的常客。家常菜中常见的绿叶菜品有蒜泥油菜、蚝油生菜、白灼芥蓝等。大家在烹制这些绿叶菜的时候,很多人会发现如果在刚入锅就加醋的话,会使蔬菜口感尽失而且发黄,发软,吃起来还带点苦味。
        此外,因为醋为酸性调味料,而绿叶蔬菜中都含有大量的叶绿素,而叶绿素在酸性条件下会变得不稳定,产生一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,使绿叶菜的营养价值大打折扣,而且发黄变色,色香味尽失。
        所以,我们在烹调绿叶蔬菜时应尽量不要加醋,及时加醋也不宜早加,应在菜品出锅前调入少许即可。这样既可满足大家对口感的需求,也可以尽量减少营养素的流失。 查看全部

为什么生姜和鱼不能一起下锅?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 343 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

       



       
        生姜通常在我们烹制菜肴时主要用去腥和调味,但是如果你要把鱼和生姜同时放入锅中炖,认为这样炖出来的鱼就没有腥味而且鲜美的话,那你就错了。
        其实,我们在做鱼的时候,应该是在腌渍鱼的时候放入生姜,用以去除腥味即可,而如果将生姜连同鱼一起放入锅中炖,则会使生姜受到使鱼体液中蛋白质的阻碍,而影响到去腥效果。
        那么,正确的做法是应该先将鱼放入锅中,待鱼煮至蛋白质凝固后再放入生姜即可。或者是将鱼提前加入生姜进行腌渍,然后捞出生姜,再将于进行烹饪即可。 查看全部

怎样根据烹饪方法选择合适的食用油?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 355 次浏览 • 2015-12-22 22:35 • 来自相关话题

       
       



        现在,市场上所售的食用油种类很多,如菜籽油、花生油、大豆油、棕榈油、橄榄油等,但是因为每种油的原料不同,口感不同,营养价值也不同,所以选择的烹饪方式也该有所差别,才能使其充分发挥作用,达到最好的保健效果。
        如在制作油炸类菜品时,应该选择冒烟点较高的食用油,如大豆油。
        而在制作冷菜、凉拌菜时则应选择冒烟点低且没有豆腥味的食用油,如橄榄油、椰子油、麻油,以及调入香油等。
        我们在日常烹炒菜肴时则应选择冒烟点适中的食用油,如玉米油、葵花籽油等。 查看全部

食材不同,调味料也大有讲究

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 298 次浏览 • 2015-12-22 22:32 • 来自相关话题

       
       



        我们在烹饪菜肴时,如果是肉类,则需要去腥,然后腌渍;如果是蔬菜类,则需要清炒即可。所以,调味料的选择也是要根据食材的性质来决定的。
        如果是自身味道比较鲜美的食材,如新鲜的水果、蔬菜等,则不宜进行太重的调味,不然就会使食材失去其原有的鲜美,而应以简单的调味即可,以使其本身的鲜味突出。
        如果是自身味道较次的食材,如有苦涩味的蔬菜,如苦瓜,以及有腥味的羊肉等,则不宜进行太清淡的调味,否则无法掩饰其本身的腥味及异味。烹饪这类食材时要多加入辛香料,如料酒、蒜、生姜、大料、花椒等,这样才可以去除腥味,起到提香的作用。 查看全部

桂皮、小茴香的养生功效以及桂皮枸杞汤、小茴香海带汤的做法

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 480 次浏览 • 2016-12-20 11:06 • 来自相关话题

       在日常烹饪中,我们经常在炖肉的时候会加入诸如桂皮、大料、花椒以及小茴香等调味料,不仅味道更为鲜美,而且这些调味料也具有一定的营养功效,对人体有很多好处。我们今天就来了解一下桂皮、小茴香在日常料理中到底能发挥什么样的养生功效。

       1、桂皮

       桂皮又称肉桂、官桂或香桂、肉桂,归脾胃,可温肾助阳。建议脾胃虚寒患者可以与枸杞搭配,一是因为桂皮可刺激人体的脂肪代谢,特别是增强脂肪细胞对胰岛素的敏感性;二是枸杞本身刺激胰岛素,这两者结合起来,恰是我们现在治疗糖尿病的两种方法的结合。

       桂皮枸杞汤的做法:

       (1)桂皮用锤子打碎以后在锅上稍微热一下,变热以后它会变松脆,在用擀面棍擀一下,这样它就可以变成粉。

       (2)用浸泡过枸杞的开水冲泡桂皮粉,然后饮用。

       桂皮是不溶于水的,它会漂浮在水中,如果是长期服用的话,建议桂皮的用量为每天2到3克,枸杞为10粒左右。

       2、小茴香

       小茴香则与海带搭配,对前列腺增生有较好的结果。小茴香本身是理气散热的,还有温肾的作用;而海带里面含碘,另外它也有软坚散结的作用,凡是结聚增生的这些东西,它都可以起到软化的作用。

       小茴香海带汤的做法:

       (1)将海带放入清水中,开火煮,待水开后再过10分钟;

       (2)加入小茴香继续煮五分钟左右即可关火。

       因为小茴香本是辛香的调料,时间太长它本身就散发了。

       怎么使用小茴香缓解小便不利、夜尿多?

       除了这以外,还有一些好方法:小茴香一味,本身我们大约用300克,在锅里炒热了,装入一个布袋,然后热敷小腹部,这样的话对小便不利、夜尿多的这种病人,往往起到立竿见影的作用。如果是有甲状腺功能亢进的这些状况,小茴香可以适当地限制一下,不建议放其他任何调料。

       以上就是关于如何肉桂、小茴香的功效以及做法,并且我们也掌握了如何使用桂皮枸杞汤来治疗糖尿病以及小茴香海带汤来软坚散结的方法,大家可以尝试来做一下哦!当然了,我们也应该了解调味料该如何存放,只有保存得当,才能使调味料不变质,起到养生的功效。 查看全部

如何挑选大料?如何辨别大料真伪?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 249 次浏览 • 2016-11-07 10:43 • 来自相关话题

       在日常生活中,我们无论是炖肉还是炖鱼都需要用到一味调料,那就是大料,大料在去腥方面非常有效。

       什么是八角?

       八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。八角味甘甜,有强烈而特殊的香气,是我国的特产,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

       八角茴香的果实可入药。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

       八角籽含有30%-35%的脂肪,可以加工获得高级食用油。

       如此价值高的植物,可会有很多山寨版的哦,所以说市面上卖的不一定都是正宗的大料。

       有一种伪大料,看似大料,但又和大料有着根本的区别。它叫莽草,比大料多了几个角,较瘦,带钩。看似这不同的特征没什么,但它却是致命的。

       假大料莽草可以食用吗?

       莽草是有毒的,不管是根,叶,果,还是哪儿,都有毒,其中毒性最大的是它的果壳。它常呈不规则弯曲,直径2-3cm。表面粗糙,棕褐色,具明显的横裂纹和纵皱纹,有的栓皮易剥落现出红棕色皮部。质坚硬,不易折断。断面淡棕色,木质部占根的大部分,并可见年轮,气香,味辛涩。根皮呈不规则块片,略卷曲,厚1-2mm,外表棕褐色,具纵皱纹及少数横裂纹;内表面红棕色,光滑,有纵纹理。

       莽草质坚脆,断面略整齐,气香,味辛、涩。如果我们误食,半小时后便会有中毒症状,恶心呕吐是最基本的,吃得再多一点,就会感觉情绪暴躁,坐卧不安,甚至还会口吐白沫,血压降低,有生命危险。

       一般来说,莽草在我们正规的市场上买不到,经常是一些不法商贩为了廉价,故意加到大料中。

       那么我们怎样才能正确的辨别真假大料呢?

       最简单的判断方法就是从味道来辨别。大料有一股特殊的香味,我们能接受得了,但莽草却没有。

       所以,我们在挑选大料时,一定要睁大眼睛,仔细辨别,以防上当受骗,当然最重要的就是保护我们的身体健康了。 查看全部

麻油是什么油?麻油和香油一样吗?

美食zhy15076194105 发表了文章 • 0 个评论 • 220 次浏览 • 2016-11-02 17:50 • 来自相关话题

       对于常常与厨房打交道的厨师,一些食物的佐料的添加方式肯定了如指掌,比如说一种叫做“麻油”的佐料,在很多热菜或凉菜,添加上它绝对是锦上添花的美味,当然了,麻油的作用不仅仅在食物上再生活中的各方各面都有使用的方式,那么,麻油到底是什么油?

       麻油是什么油?麻油和香油一样吗?

       因地制宜,有的地方说的是一回事,有的则分别指花椒油和芝麻油。

       说起麻油,其实它是生活中的一种常见且在厨房中必不可少的调味品,麻油也称“香油”,是由芝麻榨成,但有些麻油也由花椒制成,也成“花椒油”。

       但无论是芝麻油还是花椒油都是气味香醇,是无上的佐料。麻油虽在全国各地都有产地,但在山西,山东等省份却有些悠久的压榨历史,人们也以这些省份出产的麻油正宗。

       而花椒油也是一种常用的油料,在全国各地都有制造的地方,但在川中地区,花椒油是最为正宗的。

       麻油有什么功效呢?

       说起麻油的功用,不仅仅在食用上,更体现在保健和医疗方面。在保健方面,上好的麻油可以帮助人驻容养颜,保护血管,更可以润肠通便,对于一些吸烟的人来说,早晨起来喝一小杯香油,可以减轻烟草对口腔的刺激,还能更好的保护嗓子。

       而在医疗方面,麻油涂抹在鼻腔里可以治疗鼻炎,对于一些慢性咽炎的患者来说,喝口麻油也可以治疗咽炎,保护嗓子。花椒油制成的麻油有着健胃、散寒、除湿、止痛、杀虫解毒等功效。

       所以说,关于麻油是否是香油,我们要分开来说,有的地方说的麻油就是香油,而有的地方则不是。麻油并不是多么神秘的油料,它在生活中随处可见,而且它的功用也是多方面的,也就是说麻油这种东西,无论是作为药材,调味品,还是保健品都是有它一定的价值。 查看全部

如何使用蜂蜜、大蒜来调治脾胃?黄酒与姜、葱和蚕豆的巧妙搭配

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 247 次浏览 • 2016-09-09 16:07 • 来自相关话题

       在我们普通的印象当中,大蒜和蜂蜜是相克的,在古代的文献中也有记载说大蒜和蜂蜜搭配可以导致腹泻。事实上,现在研究表明,这种情况没有特别的科学依据。今天我们就为大家介绍一下大蒜搭配蜂蜜,可以保护肠胃的功能,另外,还有黄酒和姜,以及蚕豆和葱相搭配的养生功能。

       如何使用蜂蜜、大蒜来调治脾胃?​

       脾胃是后天之本,而我们患脾胃病的几率很大,有时候会出现肚胀、胃痛、上腹部不适。大蒜虽有浓烈的蒜臭,但我们却不能够没有它。大蒜则与蜂蜜搭配。

       大蒜有保护胃肠黏膜的作用,还可促进胃肠蠕动,而直接吃大蒜刺激胃,直接喝蜂蜜会有点滋腻,这两者结合起来,刚好调和了它们的药性,对胃溃疡,胃消化能力差的人有较好的作用。如果是胃肠不舒畅或者夏季下雨较多时,均可应当吃一点,这样调节脾胃功能会更好。

       具体做法:大蒜的话,建议在开水中泡两到三分钟,或在微波炉里转大约三十秒时间,也可以在笼中蒸一分钟时间,我们在把它泡到蜂蜜当中一周。

       黄酒与生姜搭配有哪些作用?

       黄酒与姜搭配,对心脑血管有好处。因为黄酒是我们地道的中国特产,它非常适合我们中国人的体质,我们是以五谷杂粮长大的。这样的话,我们往往是在甘油三酯方面高得多,而处于这种状况,黄酒与将可以降低血脂,改善血管的通透性。黄酒是唯一含有十八种氨基酸的酒。我们烹调时,作为调料加进去就可以了。

       蚕豆和葱搭配有什么营养功效?

       事实上,蚕豆是一个我们不太常用的杂粮,但它的营养成分想对较全面,特别是含几种微量元素比较多,如钙、硒、锌等,这些微量元素会促进我们体内精神活力的气。

       大葱本身是辛温解表的。蚕豆中的微量元素,淀粉成分往往需要借助葱的辛香的挥发油这些成分在我们体内运行,我们则可以很好地吸收,使我们的精神状态饱满,促进血液循环。蚕豆不去皮煮,葱在最后两分钟再放入,如果一块煮,葱会变焉,作用也就没有了。

       以上就是关于大蒜蜂蜜的搭配、黄酒与生姜的搭配以及蚕豆和葱的搭配功效,希望能对大家有所帮助。 查看全部

如何利用花椒止咳去痰?花椒的作用有哪些?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 245 次浏览 • 2016-08-30 21:01 • 来自相关话题

       说到调味料,我们不得不提到葱、姜、蒜,这是蔬菜调料三君子”,另外呢,还有花椒、肉桂、小茴香,并称“调料三勇士”,它们可以用于炒菜、炖菜、做汤。这些调料在你的生活中可能就只是炖菜,炒肉,但它们都并不是那么简单,今天我们来了解一下花椒的妙用以及它的作用有哪些?

       花椒有哪些作用呢?

       1、调味。花椒是我们生活中最常用的调料,它有自己的特性,味辛性热,常常作为调料来使用,使菜肴拥有清香麻辣的口感,而且还有去腥解腻的功效。

       2、止咳去痰。花椒性热,往往是配合一些性凉的食物,可以达到止咳去痰的功效。

       怎样利用花椒和梨来止咳化痰呢?

       如果小孩咳嗽,我们通常会给他吃一些梨,起到润肺止咳的功效,但如果单纯用这个清热的话,痰往往难以咳出来,这时怎么办呢?

       我们可以将花椒放到梨子中间,在锅上稍微蒸一下,这样的话,梨子就不至于过于性寒,对老人、孩子、体质较弱的人的咳嗽会起到很好的作用。

       在咳嗽初期,一定要以宣散为主,咳嗽很长时间了,已经入里化热时,加入冰糖是可以的。但大部分如初期一周或两周以内的,建议都要加入一些花椒。

       而这也要根据年龄来加:六岁以下的小孩,加四五粒小的花椒粒就可以了,一天一个梨子,一般五到七天普通的咳嗽都会好,比吃药会好很多。大人的话加十粒即可,蒸过的花椒也可以吃,会有麻酥的感觉。

       这样,花椒搭配梨子,既方便解决了咳嗽问题,也可以用来很好地预防咳嗽,对我们的身体有着极好的作用。 查看全部

涮火锅怎么吃最好吃?火锅调料及蘸料巧搭配

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 240 次浏览 • 2016-08-09 20:57 • 来自相关话题

       冬天是吃火锅的季节,大家围坐在一起,热气腾腾的,当然也把寒冷驱散了。涮火锅,调料是关键。那么,如何选择火锅调料呢?

       如何制作味美色香的火锅蘸料?

       制作火锅蘸料要准备好材料:芝麻酱,味精,盐,酱豆腐,豆豉,韭菜花,蒜等等,怕辣的朋友可以用香油蘸着吃,这样,吃辣菜时就不会那么辣了,而且吃香油还可以去火,保护口腔黏膜,不至于吃进去后那么热,这是因为香油本身就有降温的作用。

       如何制作美味的火锅底料?

       可能有人会说了,只蘸香油哪会有味啊,这是因为火锅里头已经有底料了,涮出的肉特别的鲜香,所以会感觉到味不足。实在觉得没味,也可以在香油底层放一点蚝油(两勺黄油,一勺蚝油),耗油也是海产品,是从生蚝里边提炼出来的,是相对浓稠的,更容易把调料挂在原料上。这两者结合,便是香油和海鲜的融合味道建议用这个料来蘸肉类,豆腐类,面条类。

       除此之外,麻酱技术性要相对略强些,它的层次分明:第一层要有麻酱本身的鲜味儿,第二层是酱豆腐的鲜味儿,第三层是韭菜花,第四层要有甜香的味道,当然,它本身也有一个天然的味精,叫鱼露或卤虾油(提鲜的作用)。

       如何选择吃火锅的顺序?

       涮火锅还要注意顺序,像藕,土豆,红薯,可以先把它们放进去,因为它们中的淀粉是相当多的,当成是主食就可以了;接着就可以涮菜了;最后涮肉。这样,不会把肉中对身体不好的东西吸收,当然也会控制肉类的食用量。

       豆浆火锅好吃吗?

       现在还有一种火锅叫豆浆火锅,如果是单纯的嘌啉高的人,不建议把豆浆当成锅底来涮。因为豆子里头本身含有核蛋白很多,里头含有相当一定量的嘌琳;但是对于那些嘌琳不高的人来说,用豆浆作为锅底来涮是非常好的,而且味道也很独特。

       以上就是关于火锅底料以及火锅蘸料的制作技术,以及一些火锅的相关知识,希望能对喜欢吃火锅的朋友有所帮助。 查看全部

涮火锅配哪种饮料最好?最正确的火锅吃法

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 233 次浏览 • 2016-08-09 20:57 • 来自相关话题

       火锅的底料本身就含有一定的嘌啉,这也告诉我们,涮火锅时不要喝里面的汤,这时,饮料会有很大作用。那么哪种饮料最适合我们涮火锅时喝呢?火锅怎么吃最健康呢?

       吃火锅配哪种饮料最好?

       对于年轻人来说,想喝什么都可以(当然是偶尔),这时喝白酒要比喝啤酒更好,因为这时白酒对嘌琳的代谢会稍微好点;如果是有一些毛病的如有代谢性疾病或年龄稍微大一点的,选择时就要非常注意了:尿酸不高的人,可选择如牛奶,豆浆这一类的,或者是真正的现榨玉米汁,这都是很好的。

       怎样吃火锅最健康?最正确的火锅吃法

       吃火锅总会有吃不完的菜,那么如何把这些打包回来的菜在家中做得更美味呢?今天我们要介绍的菜叫全家福,材料就是我们这些火锅剩余菜了。吃火锅的正确吃法如下:

       1、在锅中倒入油(略多点),趁油还没热,搁入一个掰碎的大料煸制。

       2、当大料香味出来后,放入冬瓜,香菇,这时会有肉味。

       3、烹点酱油(不要太多),加入开水,这时香味出来后就可以放入肉类啦如鸡片,丸子等。

       4、加一些糖,盐,因为丸类的东西都是有味的;也可以加一些料酒。

       5、焯下油菜(这时营养保持的最好),等有清香味后便可捞出来了。

       6、勾芡。加入少许香油,把油菜放入肉中。这样这道美味的全家福便可出锅了。

       这样的做法,完全变“废”为宝,让剩菜剩饭焕发出新的青春,而且你也不会觉得它是剩菜,过年时家中有各式各样的食材,这道菜非常适合过年时吃。

       涮火锅是一件乐事,在享受火锅带给我们的美味时,也要注意涮火锅的正确吃法以及吃火锅的注意事项,虽说事小,但也关乎我们的健康哦。 查看全部

初榨橄榄油的食用方法有哪些?初榨橄榄油怎么做好吃?

美食xiaoshangyu 发表了文章 • 0 个评论 • 281 次浏览 • 2016-07-10 22:19 • 来自相关话题

       初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。橄榄油被成为食用油中的皇后和,橄榄油含有的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化,食用橄榄油能够有效地减少胆囊炎和胆结石的发生,有着很高的营养价值。那么初榨橄榄油怎么吃,初榨橄榄油的食用方法有哪些呢?

       




       初榨橄榄油的食用方法有哪些?初榨橄榄油怎么做好吃?

       1、初榨橄榄油的食用方法:直接饮用

       每天清晨起床或晚上睡觉前,直接饮用一汤匙(约15毫升)初榨橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘),减少动脉血栓的形成,特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

       2、初榨橄榄油的做法:凉拌

       初榨橄榄油最适合用来做凉拌菜和各式沙拉,用橄榄油来做凉拌菜,用量不需要、很多,只需滴上几滴就可以为凉拌菜更来更好的口感和营养。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,风味独特。做用橄榄油来做凉拌菜时,先淋入橄榄油,再加其他的调味料,这样做出来的凉拌菜口感很好。橄榄油也可以用来抹面包哦。

       3、初榨橄榄油的做法:煎炸

       橄榄油所特有的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而相比较而言橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

       4、初榨橄榄油的做法:腌制

       食物(尤其肉类鱼类)在烹饪前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

       5、初榨橄榄油的做法:蒸煮

       橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨,经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美,食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。

       6、初榨橄榄油的做法:烘焙

       橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道要好,可广泛用于任何甜品及面包的制作。

       7、初榨橄榄油的做法:​煮饭

       煮饭时倒入一小汤匙的橄榄油,煮出的米饭颗粒饱满盈亮有光泽,且有淡淡清香。

       8、初榨橄榄油的用法:酱料调味品

       用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

       关于初榨橄榄油的食用方法以及初榨橄榄油的使用方法及做法就介绍到这里啦,快拿出家里的橄榄油,做上一两道清香又美味的料理吧。 查看全部

脱发、冻疮怎么办?巧用生姜偏方,一次搞定

养生shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 253 次浏览 • 2016-03-04 16:17 • 来自相关话题

        生姜不仅会出现在我们的厨房里,还会出现在中药的药房里。生姜味辛、性微温,入肺、脾、胃经,可发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒。每当我们风寒感冒时,家人就会让我们喝生姜茶,当女孩子痛经时,会喝一些红糖生姜水,那么,除了我们常用的这些方法以外,生姜还有哪些妙用的偏方呢?
        治脱发:有的人一到中年就开始脱发,尤其容易秃顶,于是开始疯狂的补血补气,其实有一种方法非常简单易做,只要长期坚持下去就可以达到防治脱发的功效。操作方法为:将生姜、枸杞子同放入砂锅中,加水煮,抹在洗干净的头发上,半小时后放下洗净,长期使用可见效。
        治头皮屑:很多长头发的女孩子都会有这个烦恼,头发一天不洗就会长出头皮屑,非常难看,而且会痒,这时候只要一片小小的升降就可以轻松解决你的烦恼。操作方法为:取新鲜的生姜切片,擦头皮,并且用热姜水洗头发。
        治冻疮:一到冬天,需要将手长期浸泡在水里的人或是长期在室外工作的人手上就会开始长冻疮,还有的人是每年冬天冻疮都会发作,非常痛苦,这时可以用生姜昂、白酒来帮助你。操作方法为:取生姜30克,白酒50毫升,将生姜捣碎后与白酒一起调匀,擦在冻疮上,每天三次,不久可痊愈。
        解酒:有的人一喝酒就断片或是说胡话,有的甚至还会耽误事,若想让他们快点醒酒,就赶紧来试试用生姜片解酒吧。具体操作方法为:将生姜切片放入开水浸泡,在热姜水里加入一勺蜂蜜,让醉酒者饮用,不久即可醒酒。
        预防晕车、晕船:有的人一坐车就开始头晕头昏,很发愁出门,其实大家以后在出门的时候不妨带一片生姜吧,快速解决你的旅途烦恼。操作方法为:用生姜切成薄片,然后把它敷在肚脐的地方,用止痛膏把它固定一下,这样能够很好的缓解晕车、晕船的症状。
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哪几类病人不宜多吃盐?有哪些危害?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 312 次浏览 • 2016-03-01 17:14 • 来自相关话题

        现在很多营养学家都提倡要清淡饮食,不只是说不能吃油腻荤腥的食物,也是说口味的清淡,最主要的就是少吃盐。我们知道了盐吃多了就容易得高血压,这是因为当血液中摄入了大量的盐,就需要通过吸收水分来稀释它,人们就会觉得口干舌燥,然后会摄入水分,水分摄入过多以后就会增加血液的负担,增加血流量,造成高血压。那么除了高血压患者以外,还有哪些人不宜多吃盐呢?
        1、胃病患者及胃液分泌不足者。我们知道,胃是靠胃黏膜来保护的,胃黏膜中含有许多消化酶,可起到消化食物的作用,而胃黏膜最怕的就是盐,摄入过多盐会损害胃粘膜,伤害到胃,所以胃功能本来就不强的人一定要少吃盐。
        2、肾病患者、肝硬化腹水病人、心力衰竭患者。我们知道,吃盐过多会造成水肿,而肾病患者大多都有水肿的症状,肾病患者大多排尿少,摄入过多盐分就会使得体内盐分排不出,人体为了达到平衡,就会吸收水分来稀释这样盐分,最后就造成了积水,导致肾病患者水肿。此外,肝硬化腹水的病人也应忌盐,不然腹水很难消退。同样的情况了,心力衰竭患者也有水肿的症状,所以也应忌盐。 查看全部

醋宜与哪些食物同浸泡?具体偏方怎么做?

美食shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 236 次浏览 • 2016-02-20 11:52 • 来自相关话题

        1、花生米 醋本身有软化血管的作用,而花生米也对心脑血管很有好处。具体做法为:将花生米去掉红皮后放入醋中浸泡,密封,置于阴凉通风处,7日后开封食用,每日早餐各吃10粒左右,长期食用可以起到保护血管壁,软化血管,阻止血栓形成,降低血压的功效。
        2、香菇 香菇中含有的香菇素可以起到溶解胆固醇、降低血脂的作用。具体做法为:将香菇洗净后放入带盖的容器中,加入醋,密封后置于冰箱或阴凉通风处冷藏,1个月后开封。长期食用可以起到降低胆固醇、降低血压的作用。
        3、黄豆 黄豆中的植物固醇可以起到降低胆固醇的作用,卵磷脂还有防止血管硬化、预防脂肪肝的作用。具体做法为:将黄豆炒熟后放入带盖的容器中,以黄豆:醋为1:2的比例装好,密封,置于阴凉通风处,7日后开封食用,每次15粒,每日3次,空腹嚼食。长期食用可防治高血压、高血脂,降低胆固醇。
        4、大蒜 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可杀灭病原菌和寄生虫,起到预防感冒,减轻感冒症状的作用。具体做法为:将大蒜去皮,洗干净后放入水中浸泡一夜,然后过滤,加入醋密封浸泡一个月后开封食用,每天佐餐食用。可以起到解热散寒、预防感冒、强身健体的作用。
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醋不宜与哪些食物同吃?

美食shilichunfeng 发表了文章 • 0 个评论 • 238 次浏览 • 2016-02-20 11:51 • 来自相关话题

        1、牛奶 牛奶的营养是很丰富的,但是如果和醋同食,却会导致消化不良或腹泻,尤其是脾胃虚寒的人,更不宜同食。这是因为醋中含有很多醋酸及有机酸,而牛奶中本身也含有一定的酸度,两者同食增加了酸度,当酸度增加到电点4.6以下时,就会形成酸性物质的凝集和沉淀,不被消化吸收,从而引发消化不良。
        2、青菜 我们都知道青菜中含有很多的叶绿素,可以为我们的身体提供很多微量元素,但是叶绿素在酸性条件下加热时会极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,生成橄榄脱镁叶绿素,不但使青菜失去了翠绿的颜色,而且使其营养价值大大降低。
        3、胡萝卜 我们知道,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,在进入人体后变成维生素A,可有效保护视力,美肤抗衰老。但是如果炒制胡萝卜时加入醋,就会破坏维生素A,所以醋和胡萝卜不宜同食。
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​三种情况下,不宜吃醋

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 234 次浏览 • 2016-02-18 17:26 • 来自相关话题

        醋是我们生活中必不可少的调味品,它能让饭菜更香,还能促进我们的食欲,而且还有保健功效。但是,需要大家的是,以下三种情况下不可以吃醋哦!
        1、空腹时不宜吃醋。通常,我们早上起床后,及在用餐之前会有一段空腹时间,这时候不论你的胃肠有多好,都不宜冷不丁的吃加有很多醋的食物。因为这样会加快胃酸的分泌,刺激肠胃,使肠胃功能紊乱,不宜于消化。
        2、胃病患者不宜吃醋。醋本身富含有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,如果你本身是胃病患者或是胃酸过多,此时吃醋加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。
        3、其他胃肠疾病患者如胃溃疡、十二指肠溃疡患者均应少吃或不吃醋;胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者应忌吃醋,以防加重症状。
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​食用油的保质期是多久?食用过期食用油会怎样?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 283 次浏览 • 2016-02-18 17:18 • 来自相关话题

        现在市场上油的种类繁多,根据我国食用油的新标准,将食用油划分了一、二、三、四等级(四级为最低等级),分别是色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。通常,我们的食用油保质期为18个月,高级烹调油和调和油的保质期为12个月。
        如果我们不注意,食用了过期食用油的话,对身体是不利的。因为植物油中含有不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸容易被氧化,人体食用被氧化的食用油后会加重心脑血管负担,长期会影响心脑血管健康。而且现在的食用油大都添加了维生素E和抗氧化剂,以延长其保质期,但是过期食用油中就会产生氧化物、游离脂肪酸等,容易引起胃肠道的不适,如恶心、呕吐等。所以我们一定要在保质期内食用。
        最后要提醒大家的是,食用油在储存是要拧紧盖子,以防和空气接触,最好放在阴凉通风处保存。
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腌渍后不过开水可以吗?

美食mubiao 发表了文章 • 0 个评论 • 335 次浏览 • 2016-01-22 23:04 • 来自相关话题

        腌渍后不过开水可以吗?
        首先,我们要根据食材来加以区分,如果是畜肉和禽肉,可直接在油锅中滑炒,而不需要入开水中进行汆烫处理;如果是水产类食材,在进行在腌制后,可直接入开水锅中煮熟或隔水蒸熟;如果是蔬菜类食材,则不需要进行腌渍,但如果是材质较硬的蔬菜的话,如土豆、莲藕则需入开水锅中汆汤后再进行炒制或凉拌。当然,对于一些比较特殊的食材如苦瓜等,我们需要提前将其放入盐水中进行腌渍,如果入开水锅中进行汆汤即可。
        所以,食物腌渍后是否入开水中进行汆汤,要根据食材的性质来决定!
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调味料分为几大类?各有啥口感特点?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 470 次浏览 • 2016-01-20 20:41 • 来自相关话题

        我们常说“五味杂陈”,那么五味到底指的是哪五味呢?
        1、咸味。咸味是主味,即使用在复合味中,也是大多数味型的基础味,所以有“百味之主”之说。人类对咸味的应用由来已久,我国食盐的历史最早也可追溯到5千年前的黄帝时期。我们日常食用的酱油、食盐等都属于咸味调料。
        2、酸味。酸味可广泛用于烹饪中的很多菜肴中,但却很少单独使用。比如酸辣土豆丝、糖醋排骨等。酸味可以去腥、解腻,还可以促进消化,开胃消食。在炖煮肉时加入醋还可以促进人体对钙的吸收。我们日常食用的醋、番茄酱都属于酸味调料。
        3、辛辣味。关于辣的菜肴实在是很多,很多人也都是“无辣不欢”,这是因为辣味可以促进人的食欲,让人吃起来感觉很过瘾。而吃辣也会成为一种习惯。我们日常食用的花椒、辣椒、姜、葱、蒜等都属于辛辣味调料。
        4、甜味。甜味不仅可以单独应用到烹饪菜肴中,而且还可以参与到很多复合味型中,如宫保鸡丁、鱼香肉丝中都有甜味的参与。甜味不仅可使食物甘美可口,还可以去苦、 去腥、解腻作用。我们日常生活中食用的蜂蜜、白糖、饴糖、红糖等都属于甜味调料。
        5、鲜味。鲜味可能大家提到的并不如前几者多,但是随着人们生活水平的提高,人们对食物的可选择性增强,也开始追求食物的鲜味。除特定的食材外,鲜味一般不会独立存在,所以有“无咸不鲜”,“无甜不鲜”的说法。我们日常食用的味精、蒸鱼豉油、蚝油等都属于鲜味调料。 查看全部

食用碱在生活中的使用妙招

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 657 次浏览 • 2016-01-17 18:22 • 来自相关话题

        食用碱除了在日常饮食中可以起到意想不到的效果以外,在生活中也是有很多的妙处,现在我们就为大家总结一下食用碱在生活中的使用妙招:
        1、改善毛巾发黄变硬现象。
        我们知道,生活中毛巾使用时间久了以后就会发黄变干,即使你进行清洗,也很难将黄渍洗净,而且依旧很干。这里就建议大家在洗毛巾时,可以放入铁盆或锅里,加水、食用碱煮开,然后关火,等到常温后搓洗;或者是将毛巾投放入加有食用碱的开水中,即可清楚黄渍,改善变硬现象。
        2、清洗油烟机和厨房纱窗的油渍。
        经常在厨房里做饭,我们会发现,抽油烟机上和纱窗上很容易存有油渍,很难清洗掉,这个时候我们就可以将抹布放入加有食用碱的热水中,然后趁热热敷油烟机或是纱窗,连续几次,然后再用干抹布反复擦净,你就会看到一个亮洁如新的纱窗和油烟机了。
        3、清洗茶渍和水渍。
        我们如果经常喝茶,就会发现茶杯上很容易有茶渍,即使只是喝水的水杯也会有水渍,这时我们就可以将它们投进加有食用碱的热水中浸泡后洗净,或者是用在加有食用碱的水中投洗过的毛巾擦洗,这样茶渍或是水渍很快就可以被清理掉。
        4、清除织物上的污渍。
        我们在穿针织物时,有人会不小心把膏药或是烟灰掉到上面,这时清理就会是一个问题。建议大家在搓洗的时候可以在污渍处放点食用碱来反复搓洗,不久就会发现污渍被清理干净了。
        5、洗碗。现在很多人洗碗都会使用洗洁精,但是洗洁精如果冲刷不彻底,就会有残留物,而这些残留物对人体是有害的。也有人会采用开水浸泡以消毒的方式,但是这种方法也不能将食物残渣及细菌完全消除掉,那么最健康、最安全的方法就是在洗碗水中加入食用碱,洗的碗不仅干净,而且放心。 查看全部

注意:这七种情况下不宜使用味精

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 457 次浏览 • 2016-01-14 21:14 • 来自相关话题

        关于使用味精是否安全的争论由来已久,使用味精可以使菜品更加鲜美可口,但是味精又会在高温下产生有害物质,所以很多人都担心食用味精的安全问题。以下是需要大家警惕的不宜食用味精的七种情况:
       
        1、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。因为这些食材本身就非常鲜美,不必再使用味精提鲜。
        2、不宜过量食用。用量过多除了会导致口渴以外,还会导致出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
        3、菜品如果过碱或过酸,则不宜使用味精。因为味精会在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
        4、不宜在滚烫的汤水或炝锅时放入。味精在高温下味精会变成有毒物质——焦谷氨酸钠,危害身体。另外,也不可长时间炖煮。
        5、不宜加入鸡蛋中炒制。因为鸡蛋本身就含有许多氨基酸,这些正是味精的主要成分。
        6、婴儿不宜食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,影响婴儿食欲及生长发育。
        7、不宜直接拌入凉菜中。因味精较难溶解,所以会影响调味效果,最好是事先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,更有利于味道的挥发溶解。 查看全部

调味料该如何存放?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 426 次浏览 • 2016-01-11 22:49 • 来自相关话题

        日常生活中,我们买了调味料不可能一次吃完,都是要吃较长一段时间的,那么究竟如何保存才能使其不会变质,不会产生有害物质,还不会影响菜品的口感呢?具体来说,应当遵循下面两点原则:
        1、应放置在合适的容器内。不同的调味品有不同的性质,有怕潮的,也有怕光的,所以给它们选择合适的容器非常重要。油性调味品应盛放在透光度差的容器中,如食用油、花生油;易于挥发的调味品应放置在密闭容器中,如酒、醋、酱油、料酒;容易受潮的调味品应放置在干燥的容器中,如味精、花椒,并置于通风处;醋、盐等调味品不宜盛放在金属容易中,否则会发生化学反应,使调味品变质。
        2、应放置在合适的环境下。调味品的存放也要根据其特性选择适宜的额温度和湿度。如生姜、大葱若长期放置在低温环境下就会变质冻坏;糖、盐等放置在潮湿环境下就会融化,凝成块;醋长期在高温喜爱会变得浑浊。所以,存放调味品总的原则就是常温、通风、避光,是最安全的。 查看全部

怎样放置调味品更为妥当?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 294 次浏览 • 2016-01-11 22:35 • 来自相关话题

        不知道大家做饭时有没有过将醋、酱油混淆用,或是将糖和盐混淆用的经历,做出来的菜那味道叫一酸爽。其实,只要我们平常养成合理的放置调味品的习惯,这些毛病就会很轻松的被改掉。那么,究竟怎么放置调味品更为妥当呢?
        1、要将形态、颜色相似的调味品隔开放,以免时用时混淆,如盐和糖、醋和酱油。
        2、要将颜色较深的调味品放在离手近的地方,以防在取用过程中不小心洒出来,使其他调味品变色。
        3、要将液态的调味品优先放置到离手近的地方,以防洒出来。
        4、将常用的调味品放在取用方便的地方,以便使用。 查看全部

使用调味料应遵循哪些原则?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 441 次浏览 • 2016-01-11 21:45 • 来自相关话题

        调味料与我们的生活息息相关,谁都离不开它。可是有的人做了一辈子饭,在放调味料方面依然不讲究,认为怎么放都会达到调味效果,其实不然,在调味料的投放方面其实是大有文章的。具体概括说来,调味料的投放主要有以下几点原则:
        1、根据食材的性质的调味。如我们想要凉拌蔬菜或是水果,就要选择口味清淡的调味料调味,而且选取少量的几味如盐、味精即可,而如果选用腥膻的羊肉、鱼肉等肉类,就要选用重口味的调料调味,如料酒、酱油、生姜等。
        2、根据调味品的性质调味。不同性质的调味品作用也不同,投放时间和方法自然该有所差异。如醋较易挥发,所以一般在菜品出锅前才投入。比如香油也是在菜品起锅时滴几滴即可。
        3、根据季节的变化调味。这一点是很多人所忽略的,但是是很重要的一点。如夏天天气炎热,人们食欲不好,所以饮食就要清淡,可以酸爽可口,而冬天人们怕冷,口味就可以重一些,使菜品口感丰富,让人更有食欲。
        4、根据味型的变化调味。有些菜品有其固定的味型,如鱼香肉丝、宫保鸡丁,我们在调味时就要按照其固定的味型进行调味,否则做出的就会不正宗。
        5、根据个人的口味调味。有的人偏食辣,有的人偏食算,所以在保证主味不变的前提下,可以适当多加入一些自己喜欢的调味料,以满足口感的需要。
        6、选择优质的调料调味。如很多人做川菜时都会选用豆瓣酱,但是一定要选择正宗的郫县豆瓣酱做出的菜才够味。 查看全部

凉拌菜投入哪些调料口感最佳?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 299 次浏览 • 2015-12-22 22:41 • 来自相关话题

        凉拌菜是将食材中加入调味料后搅拌均匀,凉着吃的菜肴。凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主,其中含有大量的水分,所以在凉拌前如果不加以处理,就会影响口感。另外,有的一些凉拌食材是不可以生吃的,需要事先汆烫熟,如我们常吃的凉拌菜金针菇、西兰花、花生豆、芹菜等,都是需要提前入水煮熟才可以吃的。
        对于一些含水分较多的食材要先加入盐拌匀,使蔬菜的水分被充分析出,然后过滤,放入盆中,将所有蔬菜放入一些,剁一些葱末、蒜末、姜末,投入进入,再放入醋、酱油、糖、盐、麻油等调味。为了使凉拌菜更香,也可以投入炒熟的白芝麻,或是将香油或植物油放入锅中烧热,放点干辣椒段进去炸香,然后淋在凉菜上,这样吃起来味道更浓。最后就是要撒入香菜叶即可。
        我们以上所说的凉拌菜投入调味品的方法比较适用于凉拌生菜、凉拌西兰花、凉拌芹菜、凉拌金针菇等比较家常的凉拌菜中。对于一些比较特殊的凉拌菜还需要其他方法的加入,才能使其更出味。 查看全部

炖菜时投入调料的先后顺序是怎样的?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 319 次浏览 • 2015-12-22 22:41 • 来自相关话题

       
       



       
        炖菜时我们日常生活中比较常见的一种菜品,就是将食物原料放入炖盅内,加入汤水及调味品后,经过长时间烧煮所制成的一种菜品。炖菜可分为隔水炖和不隔水炖。通常,炖菜的原料选择都比较复杂,而主料大多是禽畜肉类,所以炖煮时间通常较长。那么,我们在炖菜时,应注意投放调味品的顺序:1、先放入耐煮但不上色的香料。这样可以让调味品的有效成分得到充分发挥。
        2、食物将熟时,放入酱油、味精、盐等上色及易入味的调味品。
        3、最后,要投入香菜末、香油、葱末等调味品,使其鲜香入味。
        总结炖菜调味品的使用顺序就是:锅内热油,加入姜末、蒜末炒香,倒入高汤(猪骨高汤、鸡汤因食材而异),煮开后加入食材,然后投入大料、豆瓣酱等,快熟时投入盐、味精、酱油、醋等,最后撒入香菜叶、葱末即可。 查看全部

炒菜时怎么投入调料更香?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 225 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        炒菜是我国人们厨房中常用的制作方法,是一种将食材放入炒锅后通过火将热度传导到铁锅中,加入油、佐料,并进行翻动将菜炒熟的过程。通常,我们将炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、软炒等几种。其中,有的炒制方法是需要上浆的,有的是不需要的,而对于调味料的投放也是大有讲究的,具体的投放顺序大概如下:
        1、在炒制肉菜时,第一步先要去腥,可以提前在肉片中加入料酒、酱油腌渍,也可以油锅置火上,爆香葱姜蒜,然后放入肉片、肉块或肉丝,投入料酒,翻炒至变色后,放入酱油、糖、盐、鸡精等,待食材炒熟后,再投入芡汁勾芡,然后放入葱末或蒜末即可。
        2、在炒制素菜时,则比较简单,一般不用提前腌渍,但如果是苦瓜等比较特殊的食材需要提前进行一下处理,如可以通过将苦瓜切片后汆烫来减轻其苦味,然后油锅置火上,炒香葱姜蒜,投入食材,翻炒后投入糖、酱油、盐、五香粉、醋等调味料,素菜通常不用勾芡,炒熟后可以投入葱末、蒜末或香菜末,有的也可以少滴几滴香油来提香,盛出即可。 查看全部

烧菜时该如何投入调料?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 235 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        烧菜一般指使用锅具利用高温把菜烧熟。像我们常见的做法如煮、蒸、炸、闷、烤、涮、煲等都属于烧菜里的做法。烧菜过程中,如果调味料使用得当,就会使菜芳香醇厚,口齿留香。日常生活中,我们常见的烧菜有红烧鱼、红烧肉、烧茄子、地三鲜等,这些菜味道都比较浓厚,步骤也比较多。烧菜的食材也多以鸡、鸭、鱼、肉等为主,这些食材一般异味较大,腥气较重,那么,在做这些菜时该如何投入调味料才能做到香醇味厚呢?
        1、首先要加入调味料进行除异味,如生姜、料酒、糖、盐等,进行腌渍。
        2、接着就是正式的调味。锅内热油,放入食材,放入蒜、姜、醋、料酒炒匀,然后投入酱油和调味汁,再放入白糖、盐、味精等调味。
        3、待起锅前,要进行勾芡。根据食材的多少和个人口味的需求,可采用薄芡、厚芡。
        4、最后是入盘后的调味,可以加薄荷去腥味提香,也可以加香菜增香味,也可以加香葱促进食欲,还可以加蒜泥让食物别具味道,都是个人口味的选择。
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怎样食用味精才安全?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 276 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        味精是我们日常饮食中常见的调味品,但是你知道吗?如果在滚烫的锅中或是高温的菜品中加入味精,很容易其主要成分谷氨酸钠变为焦点谷氨酸钠,这是一种对人体有害的物质。另外,如果味精食用过多,还会感到口渴。而且长期以往,还会导致高血压,所以老年人、肾病、水肿者都不宜食用味精。正常人也要学会正确使用味精才可以保证我们的健康。主要要注意一下三点:
        1、炒菜时不要乱用,应在烹调过后加入
        为境内是一种人工合成的化学物质,在超过120度的高温下会产生毒素,所以最好在烹调后,菜品温度降到七八十度再用比较合适。而且不是所有菜品都适合投放味精,因为有些食材本身就非常鲜美,不需要再放味精来提鲜。
        2、每日食用量不宜超过6克
        如果我们每天食用味精的量超过6克,血液中谷氨酸的含量就会升高,会影响到身体对钙、镁、锌等的利用,导致机体缺乏这些营养素,影响身体的正常发育和功能运行,对生殖系统和心血管系统也有不利影响。尤其是家里有老人和孩子,更应该控制好味精的摄入量。 查看全部

炒菜时最好不要先切后洗

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 255 次浏览 • 2015-12-22 22:40 • 来自相关话题

        我们知道,蔬果中含有很多的营养元素,尤其是维生素的含量更多。但是蔬菜中大都含有水溶性维生素,如B族维生素、维生素C及水溶性纤维等,而这些成分是易溶于水的。如果大家在炒菜时将蔬菜先切后洗,就会导致部分水溶性纤维及部分矿物质与水接触后流失和氧化,降低了蔬菜的营养功效。而且将蔬菜先切后洗,还会导致蔬菜切面处被外部污染,对健康不利。
        此外,将蔬菜切好后,最好放置时间不要超过两小时,否则会导致蔬菜加速被氧化,降低营养功效。在切蔬菜的时候也是宜大不宜小,这样可以减少蔬菜和空气中氧气的接触面积,最大限度地减少营养素的损失。
        所以,最好是我们将蔬菜仔细清洗干净以后,控干水分,再切成剖面较小的形状,然后迅速烹调,采用大火快炒的方法可以最大限度地保留蔬菜中的营养素。 查看全部

千万不可用盐来解毒

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 231 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

        如果我们口腔有疾病,如咽炎,或是身体有其他方面的疾病,如大便燥结、头晕无力时,医生会建议我们要喝淡盐水,于是人们就认为盐可以解毒。所以有些人就在烹调某些已经变质的菜品时,加入一些盐,他们认为这样就可以起到解毒的功效。其实这是一种错误的认识。盐并没有解毒的功效。只能说,盐水可以有部分养生功效。如果我们出汗较多,体内的钠离子和钾离子就会相对缺乏,导致出现疲乏无力、口干眩晕、肌肉疼痛等疾病时,喝些淡盐水可以减轻低钾、低钠症状。而且,适当喝些淡盐水可以维护细胞的正常代谢,调节体内的酸碱平衡,使人精力充沛。但是,需要大家注意的是,盐水浓度应该控制在每100克水中含盐量不能超过1克,否则就会导致摄入钠过量,引发高血压。
        所以说,盐并没有解毒的功效,只是含有一定的杀菌作用,可以抑制体内某些细菌的发生,而千万不可以将盐当做消毒剂来使用,造成误食的后果。 查看全部

为什么烹调鸡肉时不宜放入味浓的调料?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 236 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

        关于鸡肉就有很多美食,比如宫保鸡丁、香辣鸡翅等,也有很多人会选择炖鸡汤,比如产后女性就会吃党参乌鸡汤等。但是你知道吗?其实炖鸡时是不宜添加过多味浓的调味料,这是为什么呢?
        鸡肉本身就有股腥味,但是却很鲜美,通常添加一些葱、姜、油、盐、酱油即可,这样做出的鸡肉味道就已经很鲜美了。而且鸡肉的肉质本身就含有一种叫“谷氨酸钠”的物质,而谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分,在炖鸡时,就不宜加其他含有该成分的调料。我们日常生活中所见的含有这类物质的食物还有西红柿、发酵的大豆制品、尖奶酪、豆酱等。
        所以,在烹饪这类食物时就不宜再添加味精,以及味浓的调味料,如大料、花椒、桂皮等。加入这些调味料不仅会有股邪味出来,而且会把鸡肉本身的鲜味驱走或掩盖掉,使其降低口感。 查看全部

为什么烹制绿叶蔬菜时不宜早加醋?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 362 次浏览 • 2015-12-22 22:39 • 来自相关话题

       
       



        在追求健康饮食的今天,人们越来越注重绿色蔬菜的营养价值,所以很多绿叶蔬菜也成了人们餐桌上的常客。家常菜中常见的绿叶菜品有蒜泥油菜、蚝油生菜、白灼芥蓝等。大家在烹制这些绿叶菜的时候,很多人会发现如果在刚入锅就加醋的话,会使蔬菜口感尽失而且发黄,发软,吃起来还带点苦味。
        此外,因为醋为酸性调味料,而绿叶蔬菜中都含有大量的叶绿素,而叶绿素在酸性条件下会变得不稳定,产生一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,使绿叶菜的营养价值大打折扣,而且发黄变色,色香味尽失。
        所以,我们在烹调绿叶蔬菜时应尽量不要加醋,及时加醋也不宜早加,应在菜品出锅前调入少许即可。这样既可满足大家对口感的需求,也可以尽量减少营养素的流失。 查看全部