走进花样主食

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怎么做好花卷?关于做花卷和面醒面的秘诀所在

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 1373 次浏览 • 2016-12-14 14:39 • 来自相关话题

       我是山西小妞,从小到大,好像一天三顿都离不开面食。早上我们会吃馒头,中午会吃手擀面或是拉条子,晚上就是汤面。留在我记忆深处最幸福的时刻,莫过于放学回家,妈妈蒸好了一锅热腾腾的馒头,我可以一下吃两三个,那滋味,回想起来都是满满的幸福。

       不过从小我也就只学会了怎么做饺子、拉条子和手擀面,因为我妈妈做馒头所使用的面,都是自然醒发的,要醒好几天,对于我们常年忙于工作和学习的人而言的确没有那个时间和精力去做。最近因为怀孕休息在家,所以我用两天的时间学会了怎么快速醒面,然后做好包子和花卷。我也想着,将来等我的小孩放学回家,也可以吃到热腾腾的馒头,这种幸福的滋味是买不来的。

       好了,言归正传,我把我这两天做花卷、包子的实践经验赶紧传授给大家。

       第一次:按照网上的说法,将酵母放在了面粉中,和好后静置两小时,结果蒸出来的花卷是这样的。。。我想哭晕。PS:我的图没保存,大概是下图这个样子的

       




       第二次:有了上一次的失败经验以后,我问了很多人,总结了两个经验:一是一点要用温开水将酵母化开,然后用于和面,不可直接将酵母放入面中;二是在和面前,要放一些香甜泡打粉进去,这样可以使得馒头更松软。

       我这一次在和面前还加入了少许白糖、适量泡打粉,然后加入用温开水化开的酵母,放到了暖气片上,静置了三个小时。做出来是这样的,嗯,我吃着口感还不错!

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如何辨别和储存新陈大米?分辨大米新旧的方法有哪些?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 263 次浏览 • 2016-08-30 10:51 • 来自相关话题

       大米是我们日常生活中最重要的主食之一,今天我们就告诉大家如何挑选大米,以及如何辨别大米的新旧。

       在超市购买时如何辨别大米的新旧?

       我们都知道,超市中的大米统一都是一大袋装,有一个透明的部分是可以用来辨别的,这样我们就可以不用打开,具体的辨别方法如下:

       1、新米光泽较好,米粒透亮,保留了胚芽,而这些胚芽大都为乳白色或淡黄色;

       2、而陈米颜色偏黄,偏暗,又经过二次抛光加工,大米胚芽会掉光,即使有,也呈现出较暗的咖啡色;米粒上往往有一道或多道裂纹,这也是陈米。

       3、除了上述两种,还有一种米,由于过度干燥,存放时间过长,加工过度,所以看起来不是特别光滑,还有裂纹,这种米叫爆腰米。

       如何在家辨别大米的新陈?

       第一步,我们可以通过闻味道来辨别。抓起一把大米后,新鲜的大米都有股淡淡的清香味道;而陈米由于放置时间较长,有一股哈喇味,会有轻微霉变。

       第二步,哈口气更易闻到米的味道,新米里面的酚物质会使米香味浓一些。

       第三步,捏一把米,使劲攥一下,新米会有咯吱咯吱的声音,仍是散状;如果容易攥成团,大都是受潮后的大米,而油脂酸败会更易让大米黏连在一起。攥完后手心有白色面渣,是陈米,如果手心较干净,则为新米。

       大米怎样保存好?

       大米保质期并不长,一般为三至六个月,因此米中长虫是一种普遍现象,那么,很多人会怀疑这种大米是否能吃。其实,大米如果没有霉变,我们只要将其中的蛾子,虫子剥离出去,是可以食用的。而当大米受潮发霉变色变黑后,在淘米时,米也会变黑,这是因为大米中淀粉较脆,会溶解到水中,这就可能是变质米加工而成的,这种米不能吃。

       那么问题来了,怎样储存大米呢?我们可以在大米袋中放置大蒜,花椒,白酒,这样可以不生虫。也可以找个大木桶,在木桶里边放火烧,这样,木桶中水分含量降低,也可达到杀菌功效,使大米储存期变长。

       那么怎样晾晒大米呢?一般情况下,空气湿度低,虫卵或者虫子就有适宜生长的温度及湿度,相对应,保持通风可以破坏虫卵生存条件;而过度的晾晒也会是大米有一定伤害,有的会变性。

       以上就是关于大米的选购和储存方法,以及如何辨别大米的新旧的方法,掌握了以上方法,我们就可以吃到健康的大米了。 查看全部

发酵粉是什么?发酵粉和酵母一样吗?具体怎么用?

美食xiaoshangyu 发表了文章 • 0 个评论 • 244 次浏览 • 2016-07-14 22:32 • 来自相关话题

       发酵粉是制作面食不可或缺的好帮手,也许我们对它还有些陌生,但是主食厨房里的妈妈们对它一定很熟悉,在制作面食尤其是包子等的过程中加入发酵粉,就能做出又松又软的包子。发酵粉是什么?发酵粉和酵母一样吗?发酵粉怎么用?下面就为大家详细回答这两个问题。

       




       发酵粉是什么?发酵粉是干嘛用的?

       发酵粉是一种复合添加剂,用于生产面制品和膨化食品。

       发酵粉中含有多种化学物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,属于化学膨松剂,通常买到的发酵粉是粉末状混合物,主要是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵粉使用时需加水,此时碳酸盐溶于水里,会和酸发生化学反应,在这个过程中,二氧化碳释放,但不会产生任何气味,因此产品的味道不会受到影响。

       发酵粉与酵母的区别有哪些?

       酵母是微生物,属于纯生物的蓬松剂,对人体完全没有危害;而发酵粉则属于化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾)、泡打粉等几种物质。

       发酵粉在不过量使用的情况下人体都不会有害,但是小苏打和臭粉可能影响人体对维生素的吸收,而明矾和泡打粉含有金属铝,过量会有损神经细胞,引起记忆力退化。

       发酵粉具体怎么用好?发酵粉的用法

       发酵粉的用量应严格按照说明书标示的来使用,使用时将发酵粉放入盆中,兑入清水搅拌均匀,再加入准备好的面粉开始揉面。

       揉面是要掌握好力道,面团揉的松软最好,揉好的面团要做到“盆光、面光、手光”。

       面团揉好后分成小团静置2小时,面团就发酵完成了。需要注意的是冬天里用温水发酵速度会快一些。

       关于发酵粉是什么以及发酵粉怎么用就介绍到这里了,其实发酵粉顾名思义它的作用就是用来发酵的,如果家里喜欢吃面食,不妨也买些发酵粉回家自己动手试试。 查看全部

常见面粉有哪几种?分别怎么使用?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 317 次浏览 • 2015-12-27 17:52 • 来自相关话题

        面食是我们中国人日常饮食中不可或缺的一部分,而我们常见的面粉也以小麦面,也就是白面为主,此外,大家也会接触到玉米面、莜面、高粱面等,但玉米面黏性较差,一般用于做窝窝头,或是以防白面太过黏腻而洒些玉米面粉。玉米面也可以用于做面糊之类的,玉米所含膳食纤维较多,营养比较均衡,所以可以适合老人及宝宝食用。
        玉米面也可以制作成饼食用,酥软可口,并带有一种玉米的香味,能促进人的食欲。而且用玉米面制成的面饼呈金黄色,很好看,可以做枣窝头之类的。
        关于莜面,莜面是由莜麦加工而成的,粗蛋白质含量达15.6%,莜面主食中最出名的就属西北主食莜面栲栳栳了,这是一种以莜面为主做成的面食,栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,而“莜面栲栳栳”因其形状象“笆斗”,笆斗在民间被称为栳栳”,所以就叫“莜面栲栳栳”了,这种面食颜色有点偏灰,像很多漏斗一样堆在一起,吃起来黏黏的,很适口,配上蘸酱以后特别好吃。
        莜面也可以做面条,做成山西的面食剔尖,也是尤为筋道,很适合老人食用,因为它很容易嚼碎。
        接着就是最常见的小麦面粉了,小麦面粉中依据蛋白质含量的高低而分出的的高筋面粉适用于面包和某些面条、千层酥和泡芙等饼干;中筋面粉适合日常的包子、饺子、馒头使用;低筋面粉适合做蛋糕、饼干等;无筋面粉一般用作糕饼或点心的面皮,如蟹黄包、虾饺、粉果的粉皮等。
        最后是高粱面,我记得我小时候还比较多的能吃到高粱面,但是现在吃的已经很少了,高粱属于粗粮,高粱面的蛋白质含量在8.4%—14.5%之间,可以被制作成面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等,另外,高粱本身还可以用于酿酒和制作淀粉、味精,像名酒茅台、汾酒等都是以高粱为原料制作的,高粱子粒也曾是中国东北地区的主食。
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如何选择适合自己面食的小麦面粉?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 287 次浏览 • 2015-12-27 17:36 • 来自相关话题

        面食是我们中国人日常饮食中不可或缺的一部分,而我们常见的面粉也以小麦面,也就是白面为主,此外,大家也会接触到玉米面、莜面、高粱面等,关于除小麦面粉的以外的其他面粉的使用,我已经在其他文章里讲过了,我现在主要说的是小麦面粉的使用。
        众所周知,根据小麦面粉中蛋白质含量的多少,我们可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉,那么,这几种面粉分别作何使用呢?
        高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的,就可以叫做高筋面粉,一般高筋面粉的蛋白质含量也都已经达到了13.5%,高筋面粉颜色较深,较有活性且光滑,手抓不易成团状,所以在中餐里非常适用于面包和某些面条等,使其更具弹性与嚼感,在西餐中非常适用于制作千层酥和泡芙等饼干,口感非常好。
        中筋面粉就是我们平常所说的面粉,蛋白质含量平均在8.5%-11.5%,光滑有弹性,非常适合日常的包子、饺子、馒头使用。
        低筋面粉的蛋白质含量则要低于8.5%,绵软无力,所以特别适合做蛋糕、饼干等,做出的蛋糕特别松软,体积很容易膨大,表面平整,还可以用于制作鲷鱼烧。
        无筋面粉又称澄面、澄粉,是一种几乎不含蛋白质的面粉,没有筋道,且是从小麦淀粉中所提取,且透明度较高,所以一般用作糕饼或点心的面皮,如蟹黄包、虾饺、粉果的粉皮,蒸制出来后晶莹剔透,十分好看。无筋面粉也可以作为工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品时使用,作为对面粉麸质过敏者或由于健康原因与减肥等人所需要而制作低麸质食品时使用。
       
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你知道历史上的第一个饺子是什么来的吗?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 267 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

        现在一到逢年过节,家家户户都要包饺子,当然了,地域不同,饺子的形状和馅料也不一样,那么,最初的饺子是怎么来的呢?历史上第一个饺子到底什么样的呢?
        传说饺子最初起源于东汉时期,医圣张仲景当时正出任长沙太守,那年瘟疫流行,他便决定辞官回家,回家乡行医救人。数九寒天,他走在在回家的路途上,看到很多人衣不蔽体,有的人耳朵冻烂了。
        张仲景回到家以后依旧惦记那些耳朵都要被冻烂的人,于是在冬至的时候,他在南阳东关空地上搭起了棚子,架上大锅,把羊肉、辣椒和一些驱寒的药材放在锅里熬煮,然后捞出来切碎,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟,分给穷人们食用。人们吃了娇耳后感觉全身温暖,耳朵也热乎起来,直至过年他都这样接济穷人。此后,一到冬至的时候,人们就模仿起了张仲景,做起了娇耳,而后又演变为“饺耳”,再后来就是我们现在所说的饺子了。
        最初人们说吃饺子就不会冻耳朵,所以饺子的形状和耳朵很像,再后来,饺子还衍生出了很多名字,如三国时期称饺子为“月牙馄饨”,南北朝时期称为“馄饨”,宋代的时候叫“角子”,元代称为“扁食”,直至清朝则称为“饺子”了。
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将饼制熟有几种方法?怎么操作?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 289 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

        1、烤制至熟,将饼的生坯上喷一层水,然后放入烤箱中醒发,或是为了更加美观,也在生坯上涂一层食用油或蛋黄液,然后放在炉子或烤箱中烤熟。
        2、煎制至熟,煎制食物时,应选用平底锅,油不宜放多,刚刚盖住底部即可,火候也不宜大,要小火慢煎,放入饼的生坯后不宜翻的过勤,要等一面固定形状且呈现金黄色后再翻。
        3、干烙至熟,就是锅置火上,既不放水,也不放油,直接将饼的生坯放入烧热的平底锅内烙熟。
        4、蒸熟,锅内倒入凉水,置火上,放入蒸笼,放入烙饼的生坯蒸制15分钟左右,关火后等3分钟热气渐退时方可掀盖取出。
        5、水烙至熟,此方法是在干烙至快熟时,加入少许水,将饼焖熟。
        6、刷油烙熟,这种做法和煎法类似,但是要在烙饼的生坯上刷一层油然后放入无油热锅中烙熟,或者是油锅置火上以后,在锅底刷一层薄薄的油,然后每隔一会就要进行翻动,翻动一次刷一次油,直至烙饼熟透且呈金黄色。
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烙饼面团具体怎么做?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 181 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

葱油饼面团怎么做?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 176 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

千层饼面团怎么做?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 223 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

怎么煎包子最好吃?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 252 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

包子蒸熟需要多长时间啊?

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包子具体怎么包啊?

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五个妙招,轻松搞定包子馅料

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包子的咸馅怎么调制?

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包子的甜馅怎么调制?

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水晶包使用哪种面团更好?

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做灌汤包时该如何制作面团?

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做包子时如何制作发面面团?

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添加醋或油可以让米饭更香吗?

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是水沸后放米好还是凉水时放米好?

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蒸米饭时米和水的比例多少为合适?

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淘洗大米多少次最为合适?

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关火后可立即将馒头取出吗?

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馒头蒸多长时间合适?

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馒头入锅前的二次醒发具体怎么做?

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馒头生坯具体怎么做?

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如何醒面才能使馒头更香更酥软?

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和面时怎样才能做到“面光、手光、盆光”?

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和面时面粉和水的比例多少为好?怎么操作?

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怎么做好花卷?关于做花卷和面醒面的秘诀所在

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 1373 次浏览 • 2016-12-14 14:39 • 来自相关话题

       我是山西小妞,从小到大,好像一天三顿都离不开面食。早上我们会吃馒头,中午会吃手擀面或是拉条子,晚上就是汤面。留在我记忆深处最幸福的时刻,莫过于放学回家,妈妈蒸好了一锅热腾腾的馒头,我可以一下吃两三个,那滋味,回想起来都是满满的幸福。

       不过从小我也就只学会了怎么做饺子、拉条子和手擀面,因为我妈妈做馒头所使用的面,都是自然醒发的,要醒好几天,对于我们常年忙于工作和学习的人而言的确没有那个时间和精力去做。最近因为怀孕休息在家,所以我用两天的时间学会了怎么快速醒面,然后做好包子和花卷。我也想着,将来等我的小孩放学回家,也可以吃到热腾腾的馒头,这种幸福的滋味是买不来的。

       好了,言归正传,我把我这两天做花卷、包子的实践经验赶紧传授给大家。

       第一次:按照网上的说法,将酵母放在了面粉中,和好后静置两小时,结果蒸出来的花卷是这样的。。。我想哭晕。PS:我的图没保存,大概是下图这个样子的

       




       第二次:有了上一次的失败经验以后,我问了很多人,总结了两个经验:一是一点要用温开水将酵母化开,然后用于和面,不可直接将酵母放入面中;二是在和面前,要放一些香甜泡打粉进去,这样可以使得馒头更松软。

       我这一次在和面前还加入了少许白糖、适量泡打粉,然后加入用温开水化开的酵母,放到了暖气片上,静置了三个小时。做出来是这样的,嗯,我吃着口感还不错!

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如何辨别和储存新陈大米?分辨大米新旧的方法有哪些?

美食longlong0909 发表了文章 • 0 个评论 • 263 次浏览 • 2016-08-30 10:51 • 来自相关话题

       大米是我们日常生活中最重要的主食之一,今天我们就告诉大家如何挑选大米,以及如何辨别大米的新旧。

       在超市购买时如何辨别大米的新旧?

       我们都知道,超市中的大米统一都是一大袋装,有一个透明的部分是可以用来辨别的,这样我们就可以不用打开,具体的辨别方法如下:

       1、新米光泽较好,米粒透亮,保留了胚芽,而这些胚芽大都为乳白色或淡黄色;

       2、而陈米颜色偏黄,偏暗,又经过二次抛光加工,大米胚芽会掉光,即使有,也呈现出较暗的咖啡色;米粒上往往有一道或多道裂纹,这也是陈米。

       3、除了上述两种,还有一种米,由于过度干燥,存放时间过长,加工过度,所以看起来不是特别光滑,还有裂纹,这种米叫爆腰米。

       如何在家辨别大米的新陈?

       第一步,我们可以通过闻味道来辨别。抓起一把大米后,新鲜的大米都有股淡淡的清香味道;而陈米由于放置时间较长,有一股哈喇味,会有轻微霉变。

       第二步,哈口气更易闻到米的味道,新米里面的酚物质会使米香味浓一些。

       第三步,捏一把米,使劲攥一下,新米会有咯吱咯吱的声音,仍是散状;如果容易攥成团,大都是受潮后的大米,而油脂酸败会更易让大米黏连在一起。攥完后手心有白色面渣,是陈米,如果手心较干净,则为新米。

       大米怎样保存好?

       大米保质期并不长,一般为三至六个月,因此米中长虫是一种普遍现象,那么,很多人会怀疑这种大米是否能吃。其实,大米如果没有霉变,我们只要将其中的蛾子,虫子剥离出去,是可以食用的。而当大米受潮发霉变色变黑后,在淘米时,米也会变黑,这是因为大米中淀粉较脆,会溶解到水中,这就可能是变质米加工而成的,这种米不能吃。

       那么问题来了,怎样储存大米呢?我们可以在大米袋中放置大蒜,花椒,白酒,这样可以不生虫。也可以找个大木桶,在木桶里边放火烧,这样,木桶中水分含量降低,也可达到杀菌功效,使大米储存期变长。

       那么怎样晾晒大米呢?一般情况下,空气湿度低,虫卵或者虫子就有适宜生长的温度及湿度,相对应,保持通风可以破坏虫卵生存条件;而过度的晾晒也会是大米有一定伤害,有的会变性。

       以上就是关于大米的选购和储存方法,以及如何辨别大米的新旧的方法,掌握了以上方法,我们就可以吃到健康的大米了。 查看全部

发酵粉是什么?发酵粉和酵母一样吗?具体怎么用?

美食xiaoshangyu 发表了文章 • 0 个评论 • 244 次浏览 • 2016-07-14 22:32 • 来自相关话题

       发酵粉是制作面食不可或缺的好帮手,也许我们对它还有些陌生,但是主食厨房里的妈妈们对它一定很熟悉,在制作面食尤其是包子等的过程中加入发酵粉,就能做出又松又软的包子。发酵粉是什么?发酵粉和酵母一样吗?发酵粉怎么用?下面就为大家详细回答这两个问题。

       




       发酵粉是什么?发酵粉是干嘛用的?

       发酵粉是一种复合添加剂,用于生产面制品和膨化食品。

       发酵粉中含有多种化学物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,属于化学膨松剂,通常买到的发酵粉是粉末状混合物,主要是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵粉使用时需加水,此时碳酸盐溶于水里,会和酸发生化学反应,在这个过程中,二氧化碳释放,但不会产生任何气味,因此产品的味道不会受到影响。

       发酵粉与酵母的区别有哪些?

       酵母是微生物,属于纯生物的蓬松剂,对人体完全没有危害;而发酵粉则属于化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾)、泡打粉等几种物质。

       发酵粉在不过量使用的情况下人体都不会有害,但是小苏打和臭粉可能影响人体对维生素的吸收,而明矾和泡打粉含有金属铝,过量会有损神经细胞,引起记忆力退化。

       发酵粉具体怎么用好?发酵粉的用法

       发酵粉的用量应严格按照说明书标示的来使用,使用时将发酵粉放入盆中,兑入清水搅拌均匀,再加入准备好的面粉开始揉面。

       揉面是要掌握好力道,面团揉的松软最好,揉好的面团要做到“盆光、面光、手光”。

       面团揉好后分成小团静置2小时,面团就发酵完成了。需要注意的是冬天里用温水发酵速度会快一些。

       关于发酵粉是什么以及发酵粉怎么用就介绍到这里了,其实发酵粉顾名思义它的作用就是用来发酵的,如果家里喜欢吃面食,不妨也买些发酵粉回家自己动手试试。 查看全部

常见面粉有哪几种?分别怎么使用?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 317 次浏览 • 2015-12-27 17:52 • 来自相关话题

        面食是我们中国人日常饮食中不可或缺的一部分,而我们常见的面粉也以小麦面,也就是白面为主,此外,大家也会接触到玉米面、莜面、高粱面等,但玉米面黏性较差,一般用于做窝窝头,或是以防白面太过黏腻而洒些玉米面粉。玉米面也可以用于做面糊之类的,玉米所含膳食纤维较多,营养比较均衡,所以可以适合老人及宝宝食用。
        玉米面也可以制作成饼食用,酥软可口,并带有一种玉米的香味,能促进人的食欲。而且用玉米面制成的面饼呈金黄色,很好看,可以做枣窝头之类的。
        关于莜面,莜面是由莜麦加工而成的,粗蛋白质含量达15.6%,莜面主食中最出名的就属西北主食莜面栲栳栳了,这是一种以莜面为主做成的面食,栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,而“莜面栲栳栳”因其形状象“笆斗”,笆斗在民间被称为栳栳”,所以就叫“莜面栲栳栳”了,这种面食颜色有点偏灰,像很多漏斗一样堆在一起,吃起来黏黏的,很适口,配上蘸酱以后特别好吃。
        莜面也可以做面条,做成山西的面食剔尖,也是尤为筋道,很适合老人食用,因为它很容易嚼碎。
        接着就是最常见的小麦面粉了,小麦面粉中依据蛋白质含量的高低而分出的的高筋面粉适用于面包和某些面条、千层酥和泡芙等饼干;中筋面粉适合日常的包子、饺子、馒头使用;低筋面粉适合做蛋糕、饼干等;无筋面粉一般用作糕饼或点心的面皮,如蟹黄包、虾饺、粉果的粉皮等。
        最后是高粱面,我记得我小时候还比较多的能吃到高粱面,但是现在吃的已经很少了,高粱属于粗粮,高粱面的蛋白质含量在8.4%—14.5%之间,可以被制作成面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等,另外,高粱本身还可以用于酿酒和制作淀粉、味精,像名酒茅台、汾酒等都是以高粱为原料制作的,高粱子粒也曾是中国东北地区的主食。
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如何选择适合自己面食的小麦面粉?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 287 次浏览 • 2015-12-27 17:36 • 来自相关话题

        面食是我们中国人日常饮食中不可或缺的一部分,而我们常见的面粉也以小麦面,也就是白面为主,此外,大家也会接触到玉米面、莜面、高粱面等,关于除小麦面粉的以外的其他面粉的使用,我已经在其他文章里讲过了,我现在主要说的是小麦面粉的使用。
        众所周知,根据小麦面粉中蛋白质含量的多少,我们可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉,那么,这几种面粉分别作何使用呢?
        高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的,就可以叫做高筋面粉,一般高筋面粉的蛋白质含量也都已经达到了13.5%,高筋面粉颜色较深,较有活性且光滑,手抓不易成团状,所以在中餐里非常适用于面包和某些面条等,使其更具弹性与嚼感,在西餐中非常适用于制作千层酥和泡芙等饼干,口感非常好。
        中筋面粉就是我们平常所说的面粉,蛋白质含量平均在8.5%-11.5%,光滑有弹性,非常适合日常的包子、饺子、馒头使用。
        低筋面粉的蛋白质含量则要低于8.5%,绵软无力,所以特别适合做蛋糕、饼干等,做出的蛋糕特别松软,体积很容易膨大,表面平整,还可以用于制作鲷鱼烧。
        无筋面粉又称澄面、澄粉,是一种几乎不含蛋白质的面粉,没有筋道,且是从小麦淀粉中所提取,且透明度较高,所以一般用作糕饼或点心的面皮,如蟹黄包、虾饺、粉果的粉皮,蒸制出来后晶莹剔透,十分好看。无筋面粉也可以作为工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品时使用,作为对面粉麸质过敏者或由于健康原因与减肥等人所需要而制作低麸质食品时使用。
       
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你知道历史上的第一个饺子是什么来的吗?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 267 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

        现在一到逢年过节,家家户户都要包饺子,当然了,地域不同,饺子的形状和馅料也不一样,那么,最初的饺子是怎么来的呢?历史上第一个饺子到底什么样的呢?
        传说饺子最初起源于东汉时期,医圣张仲景当时正出任长沙太守,那年瘟疫流行,他便决定辞官回家,回家乡行医救人。数九寒天,他走在在回家的路途上,看到很多人衣不蔽体,有的人耳朵冻烂了。
        张仲景回到家以后依旧惦记那些耳朵都要被冻烂的人,于是在冬至的时候,他在南阳东关空地上搭起了棚子,架上大锅,把羊肉、辣椒和一些驱寒的药材放在锅里熬煮,然后捞出来切碎,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟,分给穷人们食用。人们吃了娇耳后感觉全身温暖,耳朵也热乎起来,直至过年他都这样接济穷人。此后,一到冬至的时候,人们就模仿起了张仲景,做起了娇耳,而后又演变为“饺耳”,再后来就是我们现在所说的饺子了。
        最初人们说吃饺子就不会冻耳朵,所以饺子的形状和耳朵很像,再后来,饺子还衍生出了很多名字,如三国时期称饺子为“月牙馄饨”,南北朝时期称为“馄饨”,宋代的时候叫“角子”,元代称为“扁食”,直至清朝则称为“饺子”了。
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将饼制熟有几种方法?怎么操作?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 289 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

        1、烤制至熟,将饼的生坯上喷一层水,然后放入烤箱中醒发,或是为了更加美观,也在生坯上涂一层食用油或蛋黄液,然后放在炉子或烤箱中烤熟。
        2、煎制至熟,煎制食物时,应选用平底锅,油不宜放多,刚刚盖住底部即可,火候也不宜大,要小火慢煎,放入饼的生坯后不宜翻的过勤,要等一面固定形状且呈现金黄色后再翻。
        3、干烙至熟,就是锅置火上,既不放水,也不放油,直接将饼的生坯放入烧热的平底锅内烙熟。
        4、蒸熟,锅内倒入凉水,置火上,放入蒸笼,放入烙饼的生坯蒸制15分钟左右,关火后等3分钟热气渐退时方可掀盖取出。
        5、水烙至熟,此方法是在干烙至快熟时,加入少许水,将饼焖熟。
        6、刷油烙熟,这种做法和煎法类似,但是要在烙饼的生坯上刷一层油然后放入无油热锅中烙熟,或者是油锅置火上以后,在锅底刷一层薄薄的油,然后每隔一会就要进行翻动,翻动一次刷一次油,直至烙饼熟透且呈金黄色。
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烙饼面团具体怎么做?

美食xia0909 发表了文章 • 0 个评论 • 181 次浏览 • 2015-12-22 22:50 • 来自相关话题

葱油饼面团怎么做?

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千层饼面团怎么做?

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怎么煎包子最好吃?

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包子蒸熟需要多长时间啊?

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包子具体怎么包啊?

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水晶包使用哪种面团更好?

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做灌汤包时该如何制作面团?

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添加醋或油可以让米饭更香吗?

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是水沸后放米好还是凉水时放米好?

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蒸米饭时米和水的比例多少为合适?

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淘洗大米多少次最为合适?

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关火后可立即将馒头取出吗?

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馒头蒸多长时间合适?

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馒头入锅前的二次醒发具体怎么做?

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馒头生坯具体怎么做?

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如何醒面才能使馒头更香更酥软?

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和面时怎样才能做到“面光、手光、盆光”?

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和面时面粉和水的比例多少为好?怎么操作?

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